金沙奶黄月饼

买的新鲜咸鸭蛋，敲出取出蛋黄上锅蒸20分钟

鸡蛋，糖，咸蛋黄，淡奶油及牛奶全部倒入破壁机中打细腻，打过的咸蛋黄非常细腻没有颗粒

破壁机打好的液体倒出，加入面粉，奶粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀

面糊过筛会更细腻，可以直接过筛到平底锅，然后加入黄油开始炒馅，前面面糊较希，可以中火，炒到有点固体状就要小火炒直至抱团，做月饼用的可以炒干些，但不能炒散了

炒好放凉后，团成每个30克的圆球状

制作月饼皮：转化糖浆➕枧水搅拌均匀，再加入油搅拌完全融合后，然后加入中筋面粉用硅胶铲搅拌至无干粉状态，可以室温醒发一两小时，我没有醒发做出来似乎也没太大差别

月饼皮分成每份20克，由于我是新手，我用的是30克馅料➕20克皮，刚刚好包

送入烤箱前在月饼表面用喷壶喷点水（轻轻喷一层）烤箱预热10分钟后，200度先烤5分钟左右，拿出来刷上蛋黄液，再拿进烤箱烤8分钟左右，具体看月饼上色情况

这配方做出来大概可以做17个左右，奶黄陷可能会多一点点出来，刚烤出来的皮是比较酥脆的，第二天就软下来了，吃不完可以放冰箱冷冻，拿出来回温后一样好吃