月饼界的扛把子---广式蛋黄莲蓉

这个配方可以做22个月饼

除了面粉以外的材料混合在一起搅拌均匀，

倒入面粉，用铲子用压拌的方式拌成面团，

按压成团

用保鲜膜包住冷藏两小时。

咸蛋黄裹上白酒

放在铺了油纸的烤盘上，

烤箱预热180度，180度烤5-6分钟。

蛋黄放凉后称重，一个蛋黄+莲蓉馅料=35克，

把馅料滚圆，压扁

包入蛋黄，滚圆。

用保鲜膜盖住

冷藏好的饼皮取出，

搓成长条

月饼皮分成15克一个，

滚圆，戴手套🧤操作，皮比较粘。

用手掌压成片，包入馅料，用虎口往上推的方法包，滚圆。

在月饼球上滚一点点淀粉，

然后放入模具，压出形状。

放入铺了油纸的烤盘上，

月饼表面用喷壶喷薄薄的水，烤箱预热200度，200度烤5分钟。

打一个蛋黄加入一大勺水搅拌均匀，取出月饼用刷子沾取蛋黄液，刷子尽量在碗边刮干净，薄薄的刷一层蛋黄液（不可刷太多，不然月饼烤出来就没有纹路了！）

烤箱预热180度，180度烤12-15分钟，拿出来放凉。

密封回油两三天，就好啦！

切开看看，皮薄料多。