买的新鲜的咸鸭蛋（外面有泥的，我已经在别的地方洗掉了，不然堵了厨房水池要挨打）拨干净（白色的那层膜要弄掉不然到时候烤了底下一层白色的） 放入烤盘碰高度白酒 入烤箱180度5分钟的样子（用某个老师的话就是烤到蛋黄上微微冒汗）烤好放着备用
然后准备油皮，所有东西放入厨师机揉到出膜后包入保鲜袋醒半小时（减半做的话就手揉吧），揉不出膜也没事，放冰箱醒个2小时（时间不一样醒到出膜就行）
做油酥，粉跟猪油用手抓匀就行，一直抓会又粘又烂的，抓匀后也放冰箱醒一下 （冬天的话油皮 油酥就不用放冰箱了）
分油酥，11-12g随意 冰箱拿出来了揉两三下顺一下就行，等会分好了搓圆就会软了，如果现在揉软了等会就粘了
分油皮20g的样子
油酥包入油皮里 收口收好
收口朝上 手按一下 然后擀面杖 从中间往上 往下各擀一下 卷起
取一个收口朝上 依然手按一下 擀面棍从中间往上 往下擀下 长度如图
卷起 盖好保鲜膜
豆沙➕蛋黄 38-40g 包好搓圆放着
接下来看图吧这样
再这样
擀开
正面
包馅
虎口收
收好
整理一下
以前是直接刷蛋液撒芝麻后入炉，现在是习惯140度10分钟取出刷两次蛋液撒芝麻再入烤箱20分钟，一共30分钟 平炉的话我是180度30分钟
这是我家小朋友让我帮她做的迷你版蛋黄酥
刷洋鸡蛋的颜色（原图）
刷草鸡蛋的颜色（原图）
1.油皮油酥软硬度要一制 2.全程要盖好保鲜膜 3.包的时候一定要收紧了，不然就会底部有十字形的裂痕伴随着豆沙或者边上吐些豆沙出来