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芝麻核桃仁广式月饼（老师傅方子回油快）
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作者：
Miu日常菜谱
用料
芝麻核桃仁广式月饼（老师傅方子回油快）的做法步骤
步骤 1
饼皮部分准备
步骤 2
加入：转化糖浆+枧水+花生油+吉士粉 拌匀到油分乳化。
步骤 3
加入中筋粉，轻轻翻拌以免起筋
步骤 4
至无干粉成团不粘手
步骤 5
保鲜膜包裹，室温醒面2小时
步骤 6
馅料准备 盒马的这款核桃仁很不错，酥脆微盐，比较完整。
步骤 7
25克芝麻馅儿+5克核桃仁 核桃仁5g大概是两瓣儿的量
步骤 8
馅搓团，压扁，放一瓣核桃， 再砌一层馅儿
步骤 9
再放一瓣核桃包裹住，不用搓圆，手指抹平封口就可以了。记得核桃平放，一搓就不知道方向了。 然后包饼皮，15g（此步忘记拍照了） 也是封口向上，核桃平放。 *核桃平放的目的就是压模时候核桃不突出来，成品切开可以是两片核桃的横断面。
步骤 10
刻模（此时烤箱预热165度） 皮子很油润，不用扫粉直接克模。 刻完模准备蛋黄水。 蛋黄加一茶勺水打散，过筛。
步骤 11
开始烤 1⃣️165度烤5分钟，定型后，拿出来刷蛋黄水 （全神贯注烤箱脾气哦） （蛋黄水尽量少，不然花纹不清晰） 2⃣️155-160度烤10分钟，拿出刷第二次蛋黄水 3⃣️再烤5分钟，就完成了
步骤 12
刚烤完的样子，晾凉以后装盒
步骤 13
核桃巨多，超级香
步骤 14
品相完美✨
芝麻核桃仁广式月饼（老师傅方子回油快）的小贴士
- 做完第二、第三天是最好吃的，皮已经回油，核桃仁还是非常脆。 - 蛋黄液用颜色深的蛋黄比较好看。 - 馅料方面把广州酒家和莲香楼细细品了下，区别是广酒的油润些、莲的爽口一丢丢。不管哪种一定要买低糖的。
菜谱创建时间：2020-09-28 04:04:46
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