挞皮所需材料，黄油量的多少决定挞皮的软硬度
黄油要提前室温软化，将面粉，糖粉，杏仁粉过筛，再与鸡蛋，黄油和盐混合在一起
将所有材料揉成面团后冷藏1小时
在不粘布上撒层面粉，将面团擀成厚约2mm的饼，放入模具
放入模具后整理四边，在底部扎上小孔防止烤制时变形，同时烤箱预热170度（烤完挞皮会回缩约2mm）
烤箱上下火170度烤20分钟左右
烤完后脱模在通风处晾凉挞皮
柠檬卡仕达酱需要的材料，柠檬只需要2个
2个柠檬擦出皮屑，再取100克柠檬汁
将柠檬汁，糖，柠檬皮屑和鸡蛋混合，中小火加热
期间不断搅动蛋液，加热至82-83摄氏度离火，此时柠檬蛋液已经变得浓稠
待柠檬蛋液降温至55-60度时加入黄油搅匀
过筛柠檬卡仕达酱
将柠檬卡仕达酱灌入挞皮，大约8-9分满，冷藏2小时
镜面果胶需要的材料
将水，糖混合，用棉签粘一点柠檬黄色素调色，中小火加热至沸腾后离火
加入吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，隔冰水搅拌至变凉
将果胶用毛刷涂薄薄一层在柠檬酱上
涂完果胶后可以再冷藏1小时，然后在表面撒点青柠皮装饰
冷藏一晚让挞皮回个油更好吃
1.做挞皮时黄油的多少决定挞皮的软硬程度 2.注意调整挞皮的形状，否则烤出来会形状不好或有裂痕 3.挞皮不要太厚，冷藏之后挞皮还会变硬，太厚影响口感 4.加热柠檬蛋液时要不停搅拌，防止糊底