浓香沙姜啫啫鸡煲

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来广东之后就爱上了各种啫啫煲。 啫是一种广式烹饪方法,利用砂锅或者其他保温性能好的金属锅具,将调味好的食材放入锅中焖焗,猛火快出,充分保留了食材的嫩滑脆爽和浓郁鲜香的味道~ 排骨、内脏、鸡肉、鱼头、甚至是蔬菜,万物皆可啫!当然我还是最喜欢肉啦~ 一锅出,够鑊气,滋滋啦啦,喷香鲜嫩! 口味重却不腻口,下饭下酒皆一流。 其实家庭制作一般是达不到餐厅的火候的,所以在选择主食材的时候,应当尽量选择本身就容易熟成的肉类。 鸡肉就是不错的选择,尤其是鸡腿肉,用鸡腿肉做出来的啫啫煲口感特别弹嫩~ 搭配惹味甘香的沙姜和小葱头,滋味十足。

用料

浓香沙姜啫啫鸡煲的做法步骤

步骤 1

食材处理: 1、鸡腿去骨切成3厘米大小的块,也可以不去骨,看个人喜好~去骨口感更好。 2、红葱头、蒜头、沙姜改刀成大小差不多的块。 2、青辣椒和小米椒切成圈,洋葱切细丝,小葱切段。

步骤 2

将蚝油、柱侯酱、海鲜酱、生抽老抽、料酒、蜂蜜、小苏打和鸡腿肉充分搅拌混合,腌制半小时至1小时。

步骤 3

砂锅倒入食用油,开中大火,将油在锅中转匀,充分把锅烧热。

步骤 4

将葱头、蒜、沙姜、姜片倒入锅中,炒出香味。

步骤 5

将腌制好的鸡肉平均铺在刚才炒的沙姜葱头蒜头上。顺锅边淋一圈开水(约30ml)。盖上锅盖,焖焗8分钟。

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步骤 6
步骤 6

时间到,打开锅盖,用勺子或铲子撩拨一下锅底,以免粘锅糊锅。

步骤 7

将青辣椒、小米椒、洋葱丝倒入锅中,拌匀,重新盖好锅盖,再焖2分钟。

步骤 8

时间到关火,撒上小葱,即可出锅啦!

步骤 9

整锅上桌!省事又好吃~

浓香沙姜啫啫鸡煲的小贴士

1、沙姜是一种长得很像姜的调味食材,但味道和姜完全不同,香料中常见的山奈就是干的沙姜。通常和肉类搭配,去腥増香。在北方城市沙姜不太常见,实在没有的话也不必强求,可以多补一些蒜头和洋葱,也是另一种风味。 2、红葱头也叫干葱头,有的很像迷你版的洋葱,有的则是一瓣一瓣的形状(这种通常一串一串卖得),味道像洋葱,但比洋葱味道更浓更辣,但和洋葱一样,做熟后就不会辣了。很多地方没有红葱头卖,大家可以用洋葱替代,影响不大。 3、小苏打粉是嫩滑鸡肉用的,可加可不加,加了肉会更嫩,但鸡味会变淡,不加的话鸡肉味更浓,口感会差一点点,两种方式我都试过,都不错。

菜谱创建时间:2020-09-29 15:12:15
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