首先，我的碟子是有孔的蒸碟，如果你是普通碟子，请第一阶段大火时间上适当增加一至两分钟。 大闸蟹肚朝上码好，撒上少许盐，目的用盐吊出它本身的甜，每个肚子上放上一片姜片，然后均匀的撒上葱段，目的为了增香去腥。
冷水倒入黄酒，这一步目的，同样是为了增香去腥气，同时可以降低蟹的寒凉。
把蟹放入锅内
加盖冷水开最大火蒸8分钟
之后转中火蒸7分钟
最后关火焖5分钟
蒸好装盘上菜
此蒸法一能去除大闸蟹的泥腥气，二不会让蟹蒸得过老，蟹膏和蟹肉能以最好的状态呈现出来
膏体完美保留在蟹身里，不会爆出流黄，熟度也刚刚好。这就是为什么名酒家蒸的大闸蟹特别好吃的小技巧。分享给大家，希望也能在家品尝到名厨出品。 你！一定能成功的。
大的蟹，比如4两以上的，请分别对应加多2分钟，以免不熟。 大闸蟹一定要肚子朝上蒸，这样蟹膏蟹油才不会外泄。 绳子松了，一定重新绑好，不然蟹在蒸的过程中挣扎，一定会断脚，一断就会流油流汁，蟹会没这么鲜甜和多膏的。 切记千万不要蒸得过老，肉柴膏硬，还有机会爆膏出蟹身。