冷了之后味道完全融入到牛肉中，越吃越香。
辣椒选香而不辣的。
和麻辣牛肉干的口感比较像，但是更滋润一些。
牛里脊洗净，逆纹理切片后切丝。
大约小指粗细的牛肉丝比较合适。
干辣椒煎成细条备用。
葱姜蒜准备好。
热锅下菜籽油，比正常炒菜多2倍，下葱姜蒜炒香。
直接加入牛肉丝。
炒匀后炒出水份，再用油煸炒2分钟。
加入豆瓣，生抽，老抽，花椒，料酒，十三香。
炒匀后煮到里面的水份收干，只剩油。
加入干辣椒。
炒匀。
加入孜然粉。
加入白芝麻。
炒匀装盘。
热吃和冷吃是两种风味。
热的时候会感觉辣度要高一点，稍微掩盖了其他味道，冷吃就基本不辣了，可以完美的吃到咸香麻辣带了回甜和孜然芝麻香味，做下酒菜简直太巴适啦！
选用新鲜的牛里脊做冷吃牛肉，肉有嚼劲而不柴，香而不老。