先制作挞皮。40克黄油稍微软化后和70克低粉混合成细小颗粒。再加入10克糖粉和1克盐。
2颗鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油无水打蛋盆到冰箱冷藏。2颗蛋黄分次加入上一步的混合物中。
揉匀成光滑面团放入冰箱冷藏1小时。
接着制作青柠酱馅料层。准备一颗青柠洗净，用擦丝器擦完皮屑，再挤出30毫升青柠汁备用。
1只鸡蛋，30克原味厚酸奶，20克砂糖，30毫升青柠汁混合拌匀。
倒入10克玉米淀粉，过筛。加入青柠皮屑。馅料层准备完毕。
冷藏完的派皮拿出来，擀成2mm薄片，放入6寸模具。我准备的是锡纸的6寸挞模。
挞底戳小孔，放上重石。放入预热170摄氏度的烤箱烤12分钟。烤完后倒入馅料层混合液。
170摄氏度烤15分钟。取出放凉。
最后制作蛋白霜。这里没有熬糖浆。用了很简单的“偷懒”做法。开始时放冰箱冷藏的两份蛋清取出，加入少许白醋或者柠檬汁。打发蛋清，分三次加入50克白砂糖打发彻底。
在之前冷却的青柠挞上倒上打发完的蛋白霜，稍微整形。
170摄氏度烤10分钟左右。我可能烤久了一点点🤏
成品。还不错👌
切了一块。
甜蛋白霜➕酸青柠馅 酸甜均衡