蹄筋2斤，清洗后稍微切成2-3段，入冷水锅加料酒、姜片汆烫后捞起
将牛蹄筋放入高压锅，加入啤酒2听、老抽半勺、生抽3勺、蚝油半勺调味，大料（八角1颗、桂皮半截、陈皮1片、花椒1抓、甘草3片、香叶1抓，干辣椒适量）。注意啤酒的量要差不多没过牛蹄筋，不够的可以加啤酒或者清水
大火烧开后加盖，高压锅开始喷气后转中火压35分钟
关火后静置半小时以上，待高压锅压力散去后开盖，蹄筋呈现出迷人的颜色，看着就觉得好吃
压过卤好的蹄筋很容易切，按自己的喜好切小段或者厚片、薄片都行，就可以直接吃了。一口口的都是胶原蛋白，太过瘾了（图片只是8-9两的份量）
如果觉得直接吃味道太单调，那就调一个酱汁，卤汁+少量陈醋+白芝麻+辣椒粉，这样吃也不错（和卤腱子肉一样的酱汁）
1、没有处理过的牛筋比较硬而且没有味道，所以必然要经过高压锅和预调味这个环节，卤是很好的做法，卤好之后蹄筋已经有了基本的味道，再做别的口味也没有问题； 2、做一次蹄筋不容易，所以一次性买了2斤的蹄筋，如果只是自己家里吃1-2顿，买1斤足够了 3、卤蹄筋的做法其实和卤腱子肉的差不多，至少卤味的调味和大料部分基本上是一样的，区别只是在于腱子肉用泡的方法就行，而蹄筋必须要用高压锅 4、生的蹄筋很硬不好切，煮好之后再切就比较软了，记得用熟食砧板和切熟食的刀，做好生熟分开