健康减糖五仁月饼
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从小就喜欢吃五仁月饼，小时候几块钱就能买一斤五仁月饼了，现在老贵了，中秋前去蛋糕店看了一下，差不多六十块一斤，我和我的小伙伴都惊呆了。于是萌生了自己做的想法，上下厨房一搜，方子还不少！我借用的是果果-手作的方子，在她的基础上改动了一下，非常感谢方主的无私分享，让我一次成功，做出了全家人都爱吃的五仁月饼。这里记录一下方便以后自己用，谁叫我是离不开方子的人呢。
皮和馅的比例对比如下：
50g月饼模 2:8比例=皮10g+馅40g
3:7比例=皮15g+馅35g
4:6比例=皮20g+馅30g
65g月饼模 2：8比例=皮13g+馅52g
3：7比例=皮20g+馅45g
4：6比例=皮26g+馅39g
75g月饼模 2:8比例=皮15g+馅60g
3:7比例=皮23g+馅52g
4:6比例=皮30g+馅45g
100g月饼模 2：8比例=皮20g+馅80g
3：7比例=皮30g+馅70g
4：6比例=皮40g+馅60g
125g月饼模 2:8比例=皮25g+100馅g
3:7比例=皮37g+88馅g
4:6比例=皮50g+馅75g
此方子可做75克月饼模3：7比例皮
17个，馅11个
饼皮：中筋面粉200g，转化糖浆140g，花生油50g，枧水4g，玉米淀粉少许（防粘用）
熟糕粉：水60g，油20g，糖15g,糯米粉25g(若做4份坚果的量果脯只放葡萄干或者蔓越莓一种，糕粉只需6份量便可)
蛋液(涂面用)：一个蛋黄+8g蛋白+15g水
五仁馅料可根据自己的喜好调整（总量不变，若多了糕粉量要适当增加）
健康减糖五仁月饼的做法步骤
步骤 1
将饼皮中的糖浆，油，枧水充分搅和均匀，加入中筋面粉搅拌均匀，放入保鲜袋松弛1～2小时。
步骤 2
将五仁馅料中的核桃，花生，杏仁，葵瓜子，芝麻，南瓜子仁烤香（160度烤6～8分钟）
步骤 3
将烤好的花生仁去皮剪成小颗粒，否则容易散开掉出来，也可用等量瓜子仁代替，将杏仁，核桃，桔饼，蔓越莓干切小块，并将所有果脯混合均匀。
步骤 4
将五仁馅料中熟糕粉中的糖，油，水混合均匀，大火煮开转小火，倒入糯米粉快速搅拌均匀，油，水，粉充分溶合，至粉浆全熟没白点，关火，成为熟糕粉。
糕粉量不宜过多，否则月饼会塌。
步骤 5
将稍冷却的熟糕粉加入烤香的果仁中揉搓均匀，和成团（带上一次性手套，直接用手抓匀更加好操作，馅料混合得更加均匀），盖好静置30分钟，五仁馅料就做好了。
步骤 6
根据模具大小和皮馅比例，将饼皮和馅料分成小块搓圆。
步骤 7
取一块饼皮包好馅料，滚圆，扑上少许玉米淀粉防粘，用模具印制成月饼形。
步骤 8
200度预热烤箱，月饼胚表面用喷壶喷少许雾水，180℃（海氏烤箱自带烤盘，自购不沾金盘185℃）烤5分钟微黄后取出，晾凉5～10分钟，轻刷蛋液，继续180度烤10分钟至饼腰稍鼓起，上色金黄即可；或者170度烤18～20分钟，如果烤的时间过长，月饼就会开裂，上色满意即可。
步骤 9
充分冷却，室温密封保存，等待3天左右回油后食用最佳。
步骤 10
刚出炉就迫不及待开吃了哈，所以切口有点不平整，因为比较硬，放到第二天的时候就软了。
原方子五仁馅料里有添加冰肉和糖冬瓜，火腿，我们家里都不喜欢吃，所以就没放了。也可放入叉烧，又是另一番风味！
菜谱创建时间：2020-10-08 17:44:05