材料集合，没有特意买蒸鱼豉油，用生抽或者味极鲜也一样好吃。
鱼处理干净，背部划刀。 鱼肚比较薄，很容易熟，不需要划开。
鱼身下面垫勺子，保持镂空的状态，便于短时间鱼熟得均匀。
鱼身抹上料酒，放入姜片，去腥。 蒸锅烧水，水开之后放入鱼盘。蒸6分钟。
蒸鱼的时候，可以切好葱丝。 另取小碗，放入两勺清水，两勺味极鲜或者生抽，半勺糖（按口味，可不加），盐按口味加，我加了一克左右。
以上倒入锅中小火煮开即可。这就是酱汁
一勺猪油烧开，不喜欢可用其他油替代。
将鱼6分钟蒸完，再焖4分钟，这一步很关键，蒸好一定要焖，因为蒸制时间很短。 蒸鱼出的水倒掉，即是去腥味，也为保证蒸鱼的卖相。 焖好的鱼身铺上葱丝，熬好的油从葱丝上淋过。 酱汁从盘边倒入，不要过鱼身，吃的时候沾着吃，这样可以照顾到每个人的咸淡口味。
蒸制时间及焖的时间是关键，多蒸一分钟口感就会偏老。 我这条鱼一斤左右，需根据鱼的大小加减时间。如不能确定，可用筷子穿过鱼身测试，如能轻松穿过，就熟了。