棒棒鸡

主料：鲜土鸡一只，1.2kg/只左右 辅料：老姜 40g大葱 60g料酒 20g 2.煮制 ：先将土鸡去爪清洗干净，放入沸水锅中汆水 2 分钟 左右 捞出 。锅 内加自来水以及姜等辅料，水能将整鸡浸没，水开后加入鸡用小火煮制 20 分钟左右，鸡肉八成熟后关火焖制 5 分钟，用一 根干净的牙签，刺入鸡大腿处 ，如果此时没有血丝可见，就表明鸡已经完全熟了，快速将鸡捞出自然冷却。锅内余下的鸡汤用中火烧制 10 分钟左右，挥发一部分水，使汤熬浓一些，味更浓一点，后关火为鸡汤。煮的鸡量越多，鸡汤就会越浓，拌出来的菜的味道就会更 些。

3.分切摆盘：待鸡完全冷却后 ，先将鸡一破位二 在将鸡脖子 、鸡翅 切下 ，再将 鸡脖子切成0.6cm、鸡翅 0.6cm、鸡腿 0.4cm、鸡胸 0.6cm、 鸡背 0.8cm，鸡脚切成两块即可装盘。

4、拌制： 1)、拌料比例表：鸡块 100g A、红油辣椒渣 10g 豆豉泥 4g 味精 2g鸡精 3g 鸡粉 1g 盐 0.8g 酱油 8g 白糖粉：1.5g 香油 2.5g 醋 2g B、红油 60g鸡汤 20g蒜泥 4g花椒面 0.5g 花生米 10g 大葱节 10g （红油的具体用量视实际情况调整，菜品拌 后装盘，以红油 能浸泡住 三分之一的菜品为度。） 2)、 拌菜盆中加入部分红油30 克、鸡汤 20 克，酱料 A 和花椒 面和蒜泥拌匀（一定要充分的拌匀，待盐、糖、味精彻底的融化后再进行下 一步），在加入鸡块拌匀，撒上花生、大葱节，再淋上剩余的 30g 红油。