选用像这样的大块头牛小排，洒上盐和胡椒粒，放平底锅煎香四面，盛出放一旁，留油在锅里
剩余油里加入洋葱慢火炒至半透明，加入苹果、番茄、迷迭香、花椒、香叶、姜片再翻炒几下，然后倒进砂锅或铸铁锅里铺底，放进牛小排、加入啤酒，牛肉汤或热开水至浸过肉面，加入苹果醋、番茄酱和糖，烧开后转小火慢炖，大概两小时，至肉软离骨。中途可加入小土豆一起炖。