和面醒发
准备好馅料
制作馅料比较随性，可依个人喜好添加各种食材。用量可视饺子皮量调整。因为料样多所以每样量不要太多，避免混合后超量。 具体制馅过程如下： 1、提前泡发好本耳及细粉丝； 2、鸡蛋搅拌后煎熟成小碎块； 3、将泡好的木耳、胡萝卜、细粉丝用绞肉机打碎或用刀剁碎。 4、将虾仁去虾线后切成丁； 5、清洗韮菜后切碎； 6、切好后的韮菜先加少量油搅拌，该步是防止韮菜出水； 7、放入前步聚中准备好的其他食材，本耳+胡萝卜+细粉丝+鸡蛋+虾仁等。加入适量盐、油后搅拌均匀即可。 8、 然后饺子皮儿包好，也可以两边不封口，捏好中间部分即可，这种做法是女儿的最爱。
煎饺前先取小碗，加入少量面粉后加水搅匀备用，加两滴白醋（也可省略），一锅煎饺大概三分之一小碗的面水量即可。 煎： 1、（不锈钢锅）锅用中火烧热，形成物理不粘，即锅内滴水成珠状，加油（油不能过少）摆入饺子； （不粘锅）烧热加少量油，摆入饺子； 个人比较喜欢用不锈钢煎锅煎出的饺子，只是火侯要拿捏好，我家是电陶炉，我都是全程用7档火。 2、煎至饺子起金黄边儿后倒入之前搅好的面水，（倒前再搅均匀面水） 3、计时7、8分钟后即熟，面水收干成金黄脆皮，开锅撒上黑芝麻即可出锅享用。