4/3杯的珍珠米（这个量杯是买电饭煲送的），加入四倍的水。煮沸之后小火煮40分钟，有高压锅的可以直接上压。 第一步要先把米变成绵绵的粥，注意不是煮稀饭！！！
把肉肉剁碎或者搅碎后，+姜丝+一勺蚝油+3/1勺胡椒粉+一勺芝麻香油（一点要放）+一点点盐🧂。 以上材料搅拌均匀腌制片刻（⚠️腌肉料是150-200克适用的，如果肉增加腌料也需要加）
拿出3个雪花臭皮蛋😂 第1⃣️个拿碗捣碎（平时我是直接上一次性手套，拿手碾碎，相信我，虽然粗暴但是真的更好，但是今天家里手套用完了只能斯文的拿出压箱小勺）这个我们叫它皮蛋糊好了。 另外2⃣️个，拿出刀刀，用耐心切碎碎，这个我们称呼为皮蛋碎好了。 准备喜欢量的葱，切成葱花备用。
等粥煮到软绵的时候倒入皮蛋糊，煮5分钟，煮到粥变为皮蛋灰色系。
这时候开大火然后倒入皮蛋碎，还有腌制好的肉碎，快手搅拌～煮10分钟，期间尝下味道，根据个人口味放盐。 ⚠️一定要快！！！这样肉肉就会均匀散开。 给大家拍视频，如果不够快，部分结块了，这么办？ 要拿勺子把结块的肉肉，用勺子挖起来敲打锅壁，这样还能补救。
出锅前加入葱花～ 不喜欢葱也可以不加，我觉得加葱花比较有灵魂，哈哈哈。 广东这边的茶楼点皮蛋粥，会配一碟薄脆和葱花（吃的时候再加在碗里），胡椒粉会问你加不加，需要的话会直接加粥里面，前面腌肉的时候加过胡椒粉了，要是觉得不够味，吃的时候可以再加些。
出锅^_^，菜谱是两大碗这种碗的份量。 适合2-3人正餐吃～
⚠️1.菜谱所用的勺子指的是家里喝汤的普通勺子 ⚠️2.加入皮蛋糊，你会发现粥的皮蛋味更香 ⚠️3.一定要有事没事都搅拌下，避免烧焦 ⚠️4.肉根据个人喜欢加，也可以不搅碎直接切丝腌制，肉碎会更加入味。