秋刀鱼头两面各剪开一点，扭动鱼头，抽出整条内脏
沿着鱼腹剪开，开膛后去鱼骨，清洗干净
处理干净的秋刀鱼，用厨房纸吸干多余水份，切成小段
搅拌机里加入蒜瓣、姜块打成泥
盘子里倒入蒜泥、姜泥、2大勺生抽、1小勺海盐、1/2小勺白糖、3大勺酒酿汁、白酒1小勺混合均匀 · 没有酒酿汁，可以多添加1小勺白酒和1/2小勺白糖
放入处理好的秋刀鱼段，两面均匀抹上酱汁，盖上保鲜膜，冷藏至少腌渍15分钟，隔夜最佳
腌渍好的秋刀鱼沥干酱汁，两面筛上少许面粉/淀粉 · 裹面粉煎，可以让秋刀鱼表皮更加脆，且煎制时保持鱼皮的完整
不粘锅倒入2大勺食用油，烧至七八成热，放入秋刀鱼，中火两面煎至金黄，每面煎3-4分钟 出炉后可点缀熟芝麻提香，挤上少许柠檬汁去腥
除了秋刀鱼，这做法也适用于青花鱼、带鱼。 腌渍好鱼段可以用保鲜袋分装冷冻，想吃的时候提前一晚拿出来解冻，非常省心。