虾放冰箱冷藏半小时,去壳。开背取虾线,清水冲洗两边,挤干水分。加入拍碎的葱姜、盐、料酒,捏出葱姜汁,给虾仁上浆。抓出粘液,捡出葱姜。放入半个蛋清继续抓,放入少许淀粉,裹一下。
西芹去掉筋,要不然不好咬,切片。胡萝卜斜着切块,再切成西芹大小的菱形胡萝卜片。大蒜子切片,小葱取葱白部分切段。锅中放水加入油、盐,水烧开放入西芹、胡萝卜焯水半分钟捞出。
锅中烧油放入虾仁煎炒,变色炒出虾仁香味捞出,多出的油倒入锅中。放入葱蒜片炒出香味,放入西芹、胡萝卜翻炒几下,放入虾仁,放入少许盐、白糖、胡椒粉。
最后放入少许调好的水淀粉勾芡,翻炒几下出锅。