五花肉或者腿肉都可以,如果背上有毛,。先把毛去掉,可以用夹子夹,或者铁锅烧热后将背面在锅里烙一下。锅里加适量水,放入几片姜片,腿肉下锅煮15分钟左右。煮肉的水可以用来煮个菜汤或者鱼丸汤什么的
茭白切片备用
煮好的肉切片。这次买的肉不太好,切的时候老是会把瘦肉切掉,索性就把瘦肉和肥肉分离了再切
锅中加入少量油,然后加入切好的肥肉(如果肥肉跟瘦肉一体的,直接下锅也行),刚下锅的时候可能会有点粘锅,尤其是腿肉如果瘦肉比较多,粘锅会严重一些,持续翻炒,把肥肉的油爆出来就好了,或者下锅的时候就多放点油,也不会粘,但我不太喜欢吃太多油,就放得少。
依据个人喜好,我喜欢把肥肉爆干一些,(我这个其实有点过了,不用爆到这种程度,出一些油了就可以了),然后将瘦肉放进去翻炒一下,然后将肉捞出,爆出的油留下
下茭白,翻炒至断生,加入适量盐,混合均匀
然后加入刚才炒好的肉,翻炒均匀,再炒个两三分钟,加入豆瓣酱、豆豉
豆豉和豆瓣酱都是咸的,刚炒茭白的时候也放了盐,所以这时候基本可以不再放盐了(还是要依据个人的喜好,可以尝一尝咸淡),撒几颗白糖提味,出锅
出锅,装盘
豆豉可加可不加,依据个人喜好,最近迷恋上了豆豉,所以炒回锅肉都会放。但个人觉得,豆瓣酱是灵魂,不可或缺 同理,青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、莲白回锅肉…都可以做