1、碗里打好鸡蛋，搅拌均匀，放盐少许； 2、豇豆、红萝卜（火腿）、葱切成小薄丁。
1、锅里倒少许油，烧热稍凉； 2、倒入鸡蛋，小火翻炒数秒关火，边炒边用铲将成型的蛋片捣烂后出锅。
1、锅里倒少许油，烧热后将切好的菜丁一起倒入翻炒，沿锅一周倒入适量开水，加适量盐和调料面后中火再翻炒； 2、数秒后加入一小勺臊子，小火再翻炒，盖上锅盖半分钟，菜近熟。
1、倒入米饭，捣匀； 2、将米饭和菜小火翻炒均匀，盖上锅盖数秒。
1、最后倒入炒好的鸡蛋； 2、将鸡蛋、米饭和菜翻炒均匀后关火。
1、备好菜碟； 2、出锅。
1、装碟上桌； 2、色、香、味俱全的炒米饭。
1、炒鸡蛋时油温不能太高，以防鸡蛋炒焦炒干； 2、炒菜时汁水要足够，视米饭软硬和自己喜好而定； 3、火候要把握好：炒鸡蛋、米饭和菜混合时一定要小火，防止炒焦； 4、菜和调料视自己喜好可做调整：菜最好有红、绿色，配上米饭、鸡蛋正好红、黄、绿、白相间；调料可加耗油、鸡精等；可不加臊子。