揉面步骤参照巧克力黄油卷。 面团松弛30分钟后,分成17等份,每份62克左右,滚圆,松弛15分钟。逐份面团整形成水滴状,松弛10分钟。取1份面团,收口处朝上,向上向下擀开成为上宽下窄的长条。
自上而下卷起。
收口处捏紧,均匀摆放在烤盘上,送到温暖湿润处(温度36,湿度80)醒发30分钟。
取出面团,挤上适量黄金皮,均匀撒上杏仁片。
好吃的黄金皮是流动的。
送入预热好的烤箱中层,上下火190度,烘烤18分钟即可。
诱人的卷卷。
黄金皮做法:黄油软化后加入细砂糖,用刮刀拌匀,分两次加入鸡蛋液,拌匀,筛入低粉,拌匀,装入裱花袋备用。