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纸杯蛋糕（不开裂不回缩不塌陷）
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作者：
汤圆妈妈手作烘焙
用料
纸杯蛋糕（不开裂不回缩不塌陷）的做法步骤
步骤 1
35g牛奶➕25g玉米油 乳化成酸奶状
步骤 2
加入45g低筋面粉搅拌至没有干粉即可
步骤 3
2个蛋清蛋黄分离 （我这里翻倍的量）蛋清放入无水无油的盆中 蛋黄糊加入蛋黄搅拌均匀 放一旁备用
步骤 4
烤箱110度预热 蛋清加25g糖 有条件冷冻一会 打发出来的蛋白霜会更细腻 滴入柠檬汁 打发至干性发泡
步骤 5
打发好的蛋白霜 细腻的小弯钩 比较硬挺的状态
步骤 6
取一半加入蛋黄糊中 用打蛋器大致搅匀
步骤 7
倒回蛋白霜 再次用打蛋器大致搅匀 最后用刮刀抄底翻拌均匀
步骤 8
装进裱花袋里 每个纸杯挤7-8分满 用牙签排排大气泡
步骤 9
入烤箱 110度25分钟 130度20分钟 150度5分钟 再闷5分钟 烤箱大小品牌不同 温度不同 时间自行调整 低温慢烤 最后调高温度上色
步骤 10
烤好纸杯非常完美 不开裂不回缩不塌腰 摆摊必备 都做起来吧
纸杯蛋糕（不开裂不回缩不塌陷）的小贴士
低温慢烤 面糊不要挤的太满
菜谱创建时间：2020-10-24 13:56:03
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