半边鸡洗干净（记得叫摊主帮忙剁开），忘记半边鸡肉重量，下次有买补上。
⚠️注意看鸡架骨旁边的肉，要把内脏掏掉洗干净，然后把洗好的鸡肉拿漏勺沥干水。
放少许油，把鸡肉多余油脂给煎出来。 ⚠️注意：这一步一定要油热再放鸡肉，不然会粘锅！油热马上倒下鸡肉，然后盖上锅盖，因为洗过的鸡肉有水，一开始会飞溅油。一定一定要注意⚠️
改盖焖的时间先把备料切好，酱类先准备好放在小碗里面。
大火焖了4分钟，打开盖子，这时候可以看到油是很浑浊的，还有很多水分。翻拌下鸡肉，把火调成中火（⚠️不需要盖盖子）。 如果水分还是很多的话继续煎到视频中的油量，👉加入姜片、蒜头、指天椒。
煎到油清澈，鸡肉金黄色，这时候油太多的话可以弄一些起来。 这个时候倒入酱油、蚝油、翻炒至上色。 ⚠️千万不能偷懒，一定一定一定要煎到鸡皮金黄才是这道菜好吃的关键！！！
上色就是这个样子哒，倒入和鸡块齐平的水量，大火煮滚加入适量的盐（试一试汤汁比平常稍为咸口一些），中火焖到汤汁浓稠。
汤汁大概是这个样子的，这时候可以加入辣椒油（油辣子）或者是我菜谱里面教的蒜蓉辣椒（加入后即刻美味升级，要是没有这两样也不碍事，一样美味^_^）翻炒一分钟。
找一个可以加热的容器（我用平底锅），弄一些生菜铺底，倒入干锅鸡煲。
撒上葱和香菜（撒些白芝麻拍照更好看），电磁炉开下火，让生菜稍微煮软。
吃完剩下这些汤可以加入高汤/水，开始打火锅！！汤汁里面有鸡肉的鲜美，而且稍微偏咸加入高汤/清水，味道刚刚好。
1⃣️鸡肉可以变换为鸡翅或者虾/螃蟹（海鲜要把壳先用油煎到变红，有香味）。 2⃣️鸡煲的汤汁拌饭很费米饭🍚。 3⃣️方子看起来复杂，其实是我写的详细罢了。说白了就是鸡肉煎出油，两面金黄后下调料焖至入味收汁即可^_^，很简单哒 4⃣️材料中的调料单位勺，指的是家里喝汤那种普通陶瓷勺子。