准备好食材。如果想要揉出漂亮的手套膜,建议将粉类,淡奶油,牛奶,黄油等从冷藏室取出,更好的控制面团温度。蜂蜜可以全部换成炼乳,更容易成功。
提前一夜做好中种,这样也可以更好的控制面团温度。将中种材料KitchenAid 6QT厨师机搅拌均匀,25℃的室温发酵1.5小时后,放冰箱冷藏过夜。发酵到2-3倍大,扒开有好看的蜂窝状。
主面团除黄油外的材料一起放KitchenAid 6QT厨师机搅拌均匀,中种的面团撕成小块加入。牛奶要预留少许,酌情添加。
先用2档低速搅拌均匀后,用4档中速打,可以拉出比较结实的厚膜,洞口不光滑状。
这时的面团的温度约20℃。因为材料大部分都是从冷藏室取出的,可以有效的降低面团温度。
加入切成小块的黄油。用2档低速搅拌均匀,再用4档中速打成完全状态。
此时面团温度会升高,约23℃,不能超过29℃。
看,完美结实的手套膜!不能打过了,随时揪出点面团试试。
将打好的的面团放保鲜盒,盖好。室温28℃发酵1小时,约1.5-2倍大,手指粘粉戳洞,不回弹就好。
取出面团,分成4等份。轻微揉圆,保鲜膜盖好,静置20分钟。表面有气泡也没问题。
将面团轻轻整形成椭圆形,用擀面杖擀成长舌状,第一次可以不用多长。翻面,将光滑的一面朝下,尾部拉薄。
由上而下卷起来。
将第一次的卷密封静置20分钟,一定要保证静置时间,否则面团在擀时会回缩。
将面团拍扁,擀成长舌状,翻面,重复卷一次。
面团长度35-40cm,可以卷3层,太长就容易断筋了。
将两个面团收口朝下,顺着方向放进450克的低糖吐司模,250克的只放一个面团。
35-36℃,湿度80,发酵约70分钟。
发酵至模具8分满。记得提前预热好烤箱,如果等面团发酵好了,再预热烤箱,等待的时间,面团还会继续发酵的。
注意不要发过了。进烤箱前盖好吐司盖。
柏翠PE5609臻享系列烤箱上火165℃,下火190℃,烤30分钟,烤箱实际温度低于175℃会有积层。实际温度要看你家的烤箱情况哦!如果用普通的吐司盒,要适当延长时间,中途可打开看一下上色。
出烤箱后,立即震模,倒出吐司,侧放在凉架上。吐司超级柔软哦,冷透后会皱巴巴,哈哈,这才是软如云朵哦!