☁️云朵般柔软🍵日式抹茶生吐司(冷藏中种)💯

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作者: 甜豌豆哎
抹茶控连续做了两天的日式抹茶生吐司,家里的小主也赞不绝口,表皮脆薄,内里却如云朵般柔软,入口即化。 这款吐司的含水量比较高,口感非常松软,拉丝出来的效果也非常好看。纯正的抹茶清香,奶香浓郁,回味香醇。但形态会皱巴巴的,不太好看哦!也正说明是非常柔软的。 用新入的柏翠PE5609烤箱试做这款吐司。 菜谱量可以做两个450克的低糖吐司,或1个450克+2个立方体低糖吐司模。

用料

☁️云朵般柔软🍵日式抹茶生吐司(冷藏中种)💯的做法步骤

步骤 1

准备好食材。如果想要揉出漂亮的手套膜,建议将粉类,淡奶油,牛奶,黄油等从冷藏室取出,更好的控制面团温度。蜂蜜可以全部换成炼乳,更容易成功。

步骤 2

提前一夜做好中种,这样也可以更好的控制面团温度。将中种材料KitchenAid 6QT厨师机搅拌均匀,25℃的室温发酵1.5小时后,放冰箱冷藏过夜。发酵到2-3倍大,扒开有好看的蜂窝状。

步骤 3

主面团除黄油外的材料一起放KitchenAid 6QT厨师机搅拌均匀,中种的面团撕成小块加入。牛奶要预留少许,酌情添加。

步骤 4

先用2档低速搅拌均匀后,用4档中速打,可以拉出比较结实的厚膜,洞口不光滑状。

步骤 5

这时的面团的温度约20℃。因为材料大部分都是从冷藏室取出的,可以有效的降低面团温度。

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步骤 6
步骤 6

加入切成小块的黄油。用2档低速搅拌均匀,再用4档中速打成完全状态。

步骤 7

此时面团温度会升高,约23℃,不能超过29℃。

步骤 8

看,完美结实的手套膜!不能打过了,随时揪出点面团试试。

步骤 9

将打好的的面团放保鲜盒,盖好。室温28℃发酵1小时,约1.5-2倍大,手指粘粉戳洞,不回弹就好。

步骤 10

取出面团,分成4等份。轻微揉圆,保鲜膜盖好,静置20分钟。表面有气泡也没问题。

步骤 11

将面团轻轻整形成椭圆形,用擀面杖擀成长舌状,第一次可以不用多长。翻面,将光滑的一面朝下,尾部拉薄。

步骤 12

由上而下卷起来。

步骤 13

将第一次的卷密封静置20分钟,一定要保证静置时间,否则面团在擀时会回缩。

步骤 14

将面团拍扁,擀成长舌状,翻面,重复卷一次。

步骤 15

面团长度35-40cm,可以卷3层,太长就容易断筋了。

步骤 16

将两个面团收口朝下,顺着方向放进450克的低糖吐司模,250克的只放一个面团。

步骤 17

35-36℃,湿度80,发酵约70分钟。

步骤 18

发酵至模具8分满。记得提前预热好烤箱,如果等面团发酵好了,再预热烤箱,等待的时间,面团还会继续发酵的。

步骤 19

注意不要发过了。进烤箱前盖好吐司盖。

步骤 20

柏翠PE5609臻享系列烤箱上火165℃,下火190℃,烤30分钟,烤箱实际温度低于175℃会有积层。实际温度要看你家的烤箱情况哦!如果用普通的吐司盒,要适当延长时间,中途可打开看一下上色。

步骤 21

出烤箱后,立即震模,倒出吐司,侧放在凉架上。吐司超级柔软哦,冷透后会皱巴巴,哈哈,这才是软如云朵哦!

菜谱创建时间:2020-10-25 05:56:03
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