70%全麦无糖吐司（波兰种）

提前一晚制作波兰种，准备全麦粉泡水冷藏。

打面，宁欠勿过。

一发，两倍大。中途可以翻面一次。

分割成四份，滚圆松弛20分钟。一次擀卷，入模。

二发37度湿度80%至按压轻微回弹。