鸡排选用鸡腿肉要比鸡胸肉口感上好很多，多汁鲜嫩。可以菜场买琵琶腿自己剔骨取整块鸡腿肉，也可以像我一样去Costco买现成的去骨鸡腿肉排，会简单很多。 鸡排有肉的一面用刀🔪刮几下花刀方便入味，然后翻过来用刀背拍一下带鸡皮的一面。
随后热锅，下入很少量的色拉油，煎鸡排，带皮的一面朝下，同时放入5～6段京葱段和姜片。 耐心一点中小火煎制成金黄色，取出一半的京葱备用。 然后鸡排翻面煎一下，可以用锅铲压一下的。
准备日式烧汁，没有的话就用生抽代替，味道会差一些。
锅中倒入味淋，烧汁，老抽，蚝油，糖，鸡精，加入半碗水至接近鸡排表面，大火煮开后改小火加盖15分钟，先煮鸡肉一面。
10分钟后煮带皮的一面，随后中火收汁。
将鸡排盛出放在事先准备好的煎过的京葱碗里。
倒入浓缩酱汁，放凉冰箱保存，吃的时候烤箱加热或者回锅略煎都非常美味。
如果食用微波炉请注意火力并控制时间，以免失去内部鲜嫩多汁的口感。