将5克酵母粉放入碗内,加260克水,搅拌均匀,静置五分钟。将酵母水慢慢倒入500面克粉中, 要一点点加水,边加边用筷子一个方向搅拌,使面粉和水充分粘合,形成这样的小面絮状,直到盆内无明显干面粉。
面板上撒少量干面粉,把面絮倒在面板上,揉搓成光滑的面团,盖好,进行发酵,面团发至两倍大即可。
利用面团发酵时间来处理馅料。 将猪肉剁碎,加盐,鸡精,黑胡椒粉,生抽,老抽,香油,葱末,少量水,一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲儿。 白萝卜去皮刨细丝,放入大碗内,加1勺盐抓匀,静置十分钟,攥干水分,放入肉馅中,搅拌均匀,静置备用
面板上撒少量干面粉,将面团反复揉搓排气到位。
取小块面团,揉搓成长条。
切成大小一样的面剂子。
撒点干面粉,依次摁平,擀成四周薄中间略厚的面皮,放入馅料。
包包子,最后收口捏实,剩余的面团按此步骤依次包好,包好的包子生胚常温静置二十分钟,进行二次发酵。
冷水上蒸锅,盖好,蒸十八分钟。
关火后焖五分钟,再开锅。
出锅了。
看看馅料,也是很诱人。
1、各家面粉品牌不同,吸水性也不同,和面时具体水的用量,可以根据面团的状态进行微调。一般包子面要比馒头面稍软些,但切记面团不能过软,不然不好成型。 2、猪肉馅选三肥七瘦的更香,自己剁馅成品口感更好。 3、关火后要焖5分钟再开锅,如果马上开盖,包子突遇冷空气,会形成凹陷,但也不要焖太长时间。