瘦肉切片提用糖盐生粉酱油腌制。
豆腐洗净切成小方块抄水
菠菜洗净切断抄水。因为菠菜有草酸不抄下水会涩口。
热锅，放油。把洗干净挤干水份的虾皮放入，炒香。再放入蒜瓣和姜片翻炒几下。放水。
水煮沸之后放瘦肉，不用等水再次沸腾，瘦肉颜色稍微变白就放烫好的豆腐块，因为瘦肉煮久了容易老。水差不多沸腾再放烫好的菠菜。
汤煮好后放点胡椒粉和盐增味。因为虾皮本来有咸味，所以盐不用放太多。
这么一碗鲜香营养的菠菜豆腐汤做好了。
豆腐很嫩
瘦肉也很滑。
这个汤的鲜味主要来源于虾皮，所以一开始需要放虾皮炒香。 瘦肉不宜煮得时间太长容易变老 菠菜需要先抄水，因为有草酸，会涩口。