作为计量的勺依旧是我家的汤匙
面粉和盐混合，慢慢加水用筷子搅匀，搅至全部为棉絮状没有干粉就用手慢慢揉成团，先是一个粗糙的面团（忘记拍图了），盖上保鲜膜醒20分钟，然后再揉几下就成为一个合格的三光面团了。面团一分为二，盆和面团都涂上油，包上保鲜膜至少醒两小时，我懒得等，一般睡前揉好包好就直接放冰箱冷藏醒到第二天再用。
等面醒发期间把西红柿胡萝卜土豆猪肉都切丁，我这块有一些肥肉，被我剃下来等下炼点油渣，一点姜切末
用一个可以炒的奶锅，中火把肥肉先煎出油，油炸变成金黄色下姜末和西红柿，西红柿变软以后放胡萝卜和肉，炒十秒放土豆，然后放水，冷水热水都可以
我的锅有刻度，放到1L的位置，大火烧开10分钟，转小火盖上盖子焖35分钟，放半勺生抽一丢五香粉一丢白胡椒粉
还剩一些汤的时候试试咸淡，按自己的口味放盐，最后煮成这样，汤收的差不多了就行了
面醒好后煮一锅开水，一丢丢油和盐，放豆芽汆熟放入碗底
煮豆芽的时候就可以开始拉面了，用筷子在面团中间压到底，然后双手扯着面团的两头均匀用力的扯开（这里一个人没法拍照，果咩），双手一边抖一边扯到手臂打开那么长，从中间筷子压痕薄的地方撕开，放到刚刚汆完豆芽的开水，煮两分钟左右，煮第一份面的时候就可以开始扯第二份面，煮第二份面的同时用另外一个锅放两勺菜籽油烧到冒烟
面煮好不用过冷水直接放豆芽上，放上蒜末葱末辣椒面，我这儿剩点黑白芝麻就一起放了，淋上烧热的菜籽油
淋完热油马上淋一勺香醋半勺蒸鱼豉油拌匀
放上臊子就可以吃了，我喜欢臊子软软的，所以胡萝卜被煮碎了
1.我用的是高筋粉，比中筋粉蛋白质含量高所以更吸水，中筋粉可适当减少水量，主要看有没有拌成棉絮状。面团一定要醒到位，面团醒到位了很容易扯开并且不会断 2.第一次醒面完，只需要几下就能揉成三光面团，不要揉太久，反而会破坏面筋，让面团不光滑 3.扯第一份面的时候开始煮豆芽，煮第二份面的时候开始热油，这两步同时进行，可以先把油放好在锅里，到时候直接开火就行 4.淋了热油，醋和生抽后要迅速拌匀让面条均匀裹上味儿，因为臊子也有咸味，所以不用再放盐 5.五香粉和白胡椒粉是为了去腥，所以放一丢丢，太多了会抢味道