如果你的鸡蛋是65克以上一个，就不用分克数了，直接用两个鸡蛋。蛋黄蛋白分离，先打发蛋白(保证碗里无水无油)，分两次加入细砂糖打发(粗泡，细泡)至大弯勾状态(湿性发泡)，加入蛋黄搅打均匀停止。
这是加完蛋黄搅打完后的样子。筛入低筋面粉翻拌均匀(把面糊分两份，74克左右一份，一份原味，一份可可味)
装入裱花袋(烤箱190度预热)，挤到烤盘上(第二次做堆高高挤，吃起来更过瘾，大小随你喜欢)，挤好会有小尖角，可以手指沾点水抹下小尖角就平了，挤好筛上防潮糖粉(可以不加)。 挤了一盘24个(190度烘烤，16分钟，烘烤温度时间仅供参考。忘筛糖粉)，一盘16个(200度烘烤，13分钟，烘烤温度时间仅供参考。筛了糖粉)。做了两种口味，可可味颜色不太明显可以再加一点可可粉，然后低筋面粉就要相对减少。 出炉轻震烤盘一下，放烤架上晾凉。
120克淡奶油+10克太妃奶酱打发至9分发，装入裱花袋，挤在两个蛋糕中间，像不像马卡龙？所以叫它马卡龙蛋糕。