配方推荐 | 酒香云朵巧克力戚风

巧克力与植物油混合，隔水加热，边加热边搅拌至巧克力完全融化。 忌过度加热！热水留着别倒掉！

蛋黄蛋清分离。蛋清冷冻室放着。

牛奶，水，糖加热到约40度（冬天这一步重要，可以防止蛋黄液温度过低造成巧克力液凝结），加入蛋黄，打蛋器混匀。加入酒，我用的白兰地。

将巧克力液加入蛋黄液体混合物，搅拌均匀。

筛入低粉和可可粉，手动打蛋器搅拌均匀。蛋黄糊比较厚实，会很稠。

冬天操作，蛋黄糊最好坐40-50°水，保温防止巧克力凝固。

称量好细砂糖，蛋白盆从冰箱中取出。烤箱180°预热。

细砂糖分3次加入蛋白中，打至小弯钩状态。（对加糖，翻拌手法有疑问的可参考第一篇菜谱，那个写得比较详细）

挖1/3的蛋白霜入巧克力蛋黄糊，可能有点难拌。用切拌加翻拌的手法快速拌匀！

剩下的蛋白霜用电动打蛋器低速转10几圈，再次打匀，加入上一部已经翻拌好的巧克力面糊。

继续轻快地翻拌均匀。（没人帮我sooo拍不了图）

入模6-7分满。震两下，就丢烤箱，做巧克力戚风就是要速度第一！越快越好！

平炉上下火170度，风炉中下层150°烘烤，约30min。膨胀到最高点又回落定型，就烤好了。

出炉后轻震一下立马倒扣，倒扣是戚风组织形成必要步骤，晾至完全室温再脱模。不要心急鸭。

这款戚风超级好吃，苦甜，酒香！余味十足。搭配打发淡奶油好吃翻倍，强烈建议尝试！