大师配方 | 不失败的可露丽<附详细理论>

模具处理： （黄油）软化黄油刷模具 （蜂蜡黄油）蜂蜡黄油混合物不锈钢锅加热融化，导入模具中，再倒回锅中，模具倒扣，冷却后形成蜂蜡黄油层。

混合物A：香草荚剖开，刮出香草籽（用香草膏最后面糊做好后再加入），连同香草荚壳与牛奶，盐（如果加），小块黄油加入锅中，微微搅拌，煮至即将沸腾。

混合物B：鸡蛋砂糖打散，过筛加入面粉，混合均匀。

将混合物A，倒1/3入混合物B，搅拌混合均匀。 这里有两种做法： 一：热烫法：将离火的牛奶直接冲1/3入混合物B，热烫需要不停搅拌，避免烫成蛋花汤。搅拌成略浓稠的面粉糊。 二：常温混合法：同样手法等牛奶放凉片刻（＜65°）后 加入都可以，不用担心烫成蛋花汤，慢慢搅拌均匀即可。 热烫（类似于烫面）后，成品口感更偏布丁：软嫩。刚出炉的时候可以比常温混合法软，完全放凉后壳子也会变脆。常温法的口感更有弹性。 可依据自己喜欢的口感进行尝试，成品切面个人感觉差别不大。

将剩下混合物A加入面粉糊，搅拌均匀。过筛面糊1-2遍，加入朗姆酒，香草膏（用香草荚则省略该步骤），搅拌均匀。

保鲜膜贴面保存，冷藏48h，不超过72h。

提前拿出面糊，恢复常温。用打蛋器重新将其搅拌均匀，表面会有凝结黄油，属正常现象，将面糊重新搅拌均匀即可。

入模，每个模具面糊约85g-90g。

烤箱平炉230°度风炉210°烘烤25min后，转平炉195°风炉175°烘烤50-60min

出炉，脱模。约2h至中间凉透，口感高光。热吃壳子不够脆，风味不够突出，会有种吃热蛋挞的感觉，个人更推荐冷吃。

可露丽是一道新鲜美味。 壳子脆度常温不密封状态大概可以保持1-2天，常温可以放约4天，冬天约7天。但壳子受潮后就不太好吃，所以还是尽快食用。 唯一可以保持脆度的方式是，出炉冷却后直接冷冻，下次吃提前一晚常温解冻壳子还能是脆的。 也可180-200°复烤10min，凉透后也能再度拥有脆壳。 解冻1h的半解冻状态也是美味高光。