巧克力乳酪蛋糕

奶油奶酪提前室温软化，奶油奶酪英文名是Cream cheese，这种奶酪清爽细腻，质地柔软，非常适合做乳酪蛋糕，千万不要买错了

先做蛋糕底，我用的是奥利奥饼干，也可以用其他饼干

奥利奥饼干去掉夹心，称取100克，放入保鲜袋用擀面杖压碎

放入碗里，再用擀面杖一头把不够碎的饼干压碎

把黄油切成小块，隔水加热融化

把融化的黄油倒入奥利奥饼干碎中搅拌均匀

把搅拌均匀的奥利奥饼干碎倒入6寸蛋糕模具中，均匀的铺在底部，用勺子压平压实，一定要压紧实，放冰箱冷藏（我用的是活底蛋糕模）

准备好奶酪层的全部材料，奶油奶酪忘拍了

把250克奶油奶酪放入盆或者大碗中，隔水加热至奶油奶酪完全软化

加入45克白砂糖，用电动打蛋器打至顺滑

把一个鸡蛋打入奶酪糊中，用打蛋器打均匀，再加入一个鸡蛋也打均匀（鸡蛋一定要分开放入，打均匀后再加另外一个）

把盆从热水中拿出来，加入60克淡奶油

加1／4勺香草精，搅拌均匀（没有香草精的可以不放）

把搅拌均匀的奶酪糊，倒入放了奥利奥饼干碎的蛋糕模具中

把蛋糕模具用锡纸包起来（我包了两层），把模具放在烤盘上，烤盘上倒入清水，清水要没过蛋糕模具的1／3以上，把蛋糕模具和烤盘放入提前预热好的160度烤箱，上下火中层烤60分钟

烤好的乳酪蛋糕拿出来，先不要脱模，让它自然冷却

等蛋糕冷却的时间，我们可以做巧克力表层，我买的是德芙的巧克力，用黑巧克力的话，做出来的巧克力表层颜色能更深些

把70克巧克力和10克黄油切成小块，加入60克淡奶油

隔水加热，用手动打蛋器搅拌至巧克力和黄油全部融化

等巧克力糊温热时倒入乳酪蛋糕上，等巧克力糊表面平整时，把蛋糕模具放入冰箱冷藏4小时

脱模时可以用热毛巾捂一下蛋糕模具周围一圈，或者用刀在周围刮一圈，不过我还是觉得用热毛巾捂一下比较好用，切乳酪蛋糕时，用刀在火上烤热一下，再切下去，每切一刀，擦干净后再切下一刀，这样切出来的蛋糕会很漂亮！