【跟做有奖】秋日私语—桂花乌龙蛋糕

提前一晚制作乌龙酒酿奶冻，相信我，一点违和感都没有，很好吃。 【就是那一点酒酿的味道，让人痴迷~】 吉利丁冰水泡软攥干水份备用。 乌龙茶包我用的迪尔玛品牌的~酒酿需要带米粒的，超市买的就可以。

锅里倒入牛奶和淡奶油，加热到锅边冒小泡，整体温度大概70℃左右，放入茶包，盖上盖子，焖5分钟左右。

过滤，摁压茶包上的液体，得到乌龙茶汤。

把得到乌龙茶汤、细砂糖和酒酿一起再次倒入锅内加热到砂糖融化，整体温度在50℃左右，离火。

加入泡软的吉利丁片，搅拌到融化。 再均分倒入蒙了保鲜膜的5寸慕斯圈中，送入冰箱冷冻，冷冻约4小时及以上，冻硬了，备用。

第二步： 制作乌龙茶戚风~ 【实操中我制作了两个，实在是很喜欢茶类的蛋糕。】 蛋清蛋黄分离，低粉过筛备用。

乌龙茶还是用的迪尔玛茶包，把茶包剪破，取出茶叶倒入牛奶中。 把牛奶加热到50℃左右，再密封焖5分钟，焖出茶香。 我用破壁机把茶叶打碎再跟牛奶混匀，放进去，茶味更浓。 如果介意蛋糕有茶渣，可以过滤下，滤出茶渣。

再加入植物油、蛋黄，用手动打蛋器进行充分乳化。

乳化完的状态，整体看起来很均匀，没有分散的材料。

筛入低粉，用手动打蛋器划一字混匀，混合均匀。

蛋黄糊的浓稠度见右图： 用手动打蛋器提起来，可以连续滴落，滴落的面糊有一定浓稠度的。

蛋清+柠檬汁，打发到粗泡状，再分次加入砂糖，打发到蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩，也就是硬性发泡程度。

取二分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步我习惯用手动搅拌器捞底捞拌，比刮刀更容易混合均匀，也不易消泡，大家用自己习惯的工具即可。

把混合均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，一般后面我会换刮刀进行切拌和捞底翻拌。 混合好的面糊非常均匀细腻。

翻拌好的面糊离台面10cm左右高度倒入模具6分满。 【我按照配方翻倍制作啦，大家根据自己需求看要不要翻倍】 面糊表面整理均匀，送入烤箱烘烤。

一般6寸的份量我喜欢用加高模具去烤，大家当然也可以用6寸模具去烘烤。

i7烘烤6寸戚风我用的温度时间： 最下层+模具放在烤盘，140℃ 35分钟+155℃ 25分钟，总计60分钟 当然模具也可以放在中下层，就不需要放在烤盘上了。

蛋糕出炉后轻震，然后倒扣在戚风晾架上。

完全冷却后，表面有微微拱起，是很好的状态哈。

脱模，切片分割，每片的厚度是1.5cm。

分成3片即可，分好片的蛋糕放入保鲜盒备用。

淡奶油、糖桂花、糖粉一起放入盆中，准备打发奶油。 糖桂花我用的百钻品牌的。

开启电动打蛋器打发~ 我用的总统淡奶油，状态有点容易渣，所以后面换手动搅拌了。 中间夹层的淡奶油需要打发到硬挺，以便有很好的支撑力。 裱花的奶油请提前分出来，一定要软，要不然真的挤不出小尖尖。 夹层奶油大概需要200g，裱花需要100g。

开始组装蛋糕啦~ 组装顺序是： 蛋糕胚——抹一层奶油——放上脱模的乌龙酒酿奶冻——侧面封边。 重复这个层次一次。

盖上最上面一片蛋糕胚以后，表面再涂抹上一层淡奶油。

裱花用到的花嘴是sn7066，沿着蛋糕边缘挤一圈 。 把这部分送入冰箱冷冻室（对，不是冷藏）冷冻30分钟，备用。

最后开始制作桂花淋面冻： 吉利丁冰水泡软，攥干水分备用。 糖桂花+水一起加热到50℃离火。

放入吉利丁，用刮刀搅拌至完全融化。 一定需要放冷备用，温度一定要放到22℃左右。

把淋面均匀、缓慢倒在蛋糕表面。 请注意：不要一下冲进去，奶油可能会被冲出一个坑。 桂花冻的温度一定要合适，不能太高了，高了会把奶油融化，而且流动性太强，会从四周的奶油缝隙流出来。 也不能太低了，太低了流动性不行，就不好看了。

再次送入冰箱冷冻室冷冻10分钟左右至桂花淋面冻凝固，再装饰上百里香和金箔~ 超级清新又美味的蛋糕就制作完成啦。

看看超级丰富的切面图啊~ 层次分明，一口下去，就是妙。 造型也很有咖啡馆的feel.

一起来试试吧~ 等着大家的作业啊。