各种自制低卡酱料

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作者：未雨绸缪amy

传统经典酱料经典美乃滋的由来：中世纪的法国大厨们首创了以蛋黄和油脂经过激烈搅打后形成的奶油状酱汁，用来搭配各种沙拉和菜肴，称之为“mayonnaise”，这便是美乃滋一词的由来。由于配方中的蛋黄是关键的食材和乳化剂，传入中国后，又被称为蛋黄酱，是最基本和经典的沙拉酱汁，几乎可以适用于任意种类的沙拉。千岛酱发源于美国和加拿大分界处的千岛湖，是在经典美乃滋的基础上，加入酸爽的番茄汁和酸黄瓜碎粒，口感更具层次。相较于经典美乃滋，略带酸咸口感的千岛酱比较适合搭配蔬菜、肉、蛋以及奶酪制品。塔塔酱是在经典美乃滋的基础上加入了白煮蛋碎末和蔬菜、香草而衍生出来的，常被用来搭配各种炸制食物，可以平衡口感和消除油腻。法式芥末酱产自法国Dijon，当地盛产白葡萄酒和优质芥末。当地人融合两种产物制作出黄色奶油状略带辛辣的第戎芥末酱，法国大厨再加以改良，加入甜美的蜂蜜和鲜爽的柠檬汁就成了略带刺激口感和甜味的法式芥末酱，用于海鲜、蔬菜、水果、肉、蛋和奶酪制品搭配都不错。低脂酸奶酱近年来备受沙拉爱好者推崇。常规的沙拉酱汁往往口感浓厚，热量较高，含有大量的油脂，以酸奶为主体的低脂酸奶酱简单甜美，兼具了促进肠胃消化的功效，特别适合于蔬菜、水果和蛋类的沙拉组合。若是不用蛋的美乃滋：马铃薯（半个）蒸熟，剥皮、捣成泥、放凉，加优酪乳（半杯）拌匀，撒上切碎的核桃（二个）即可（假如是南杏，须先泡水一小时后，烘干，打成粉状再加入）。所谓低卡'就是用好的美味的营养物质稀释高油脂~ 看了芥末的沙拉配方，发现希腊酸奶就是高蛋白瓜尔胶嘛哈哈哈~ 她的塔塔酱就是酸黄瓜＋蛋黄＋酸奶还有酸奶芝士酱，就是芝士粉＋酸奶另外还有大蒜粉＋酸奶的组合我的灵感就是用自制希腊酸奶做基底，可以用脱脂奶做，全脂口感更好。质地是脱乳清和半脱乳清全按喜好来~这就是莫的感情的高蛋白瓜尔胶😛😛 然后可以＋抹茶粉可可粉（cacao）椰子粉各种代餐粉（推荐slimfast的）甜菜根粉各种坚果粉（自己打的杏仁粉巴西果粉芝麻粉等等＋各种纯酱，比如花生酱纯芝麻酱腰果酱开心果酱芝麻酱＋芝士粉营养酵母粉肉桂粉姜黄粉黑胡椒粉咖啡粉＋其它酱料（比如ragu的多种口味芝士酱，日本的沙拉酱，塔塔酱，我喜欢的咖椰酱松仁罗勒酱还可以＋果酱，或者像本秃头老阿姨＋枸杞原浆或者藜芦醇＋酸黄瓜啦黄芥末啦柠檬啦莱姆啦还有一些奇奇怪怪的比如绿茄果黑橄榄水瓜榴这类的哈哈哈某天早餐 /‮种多‬子贝果+滑蛋🥚+黑胡‮酱椒‬煮鸡肉拌了个沙拉🥗+咖啡☕/ 👉🏻鸡肉滑炒，‮入磨‬黑胡椒碎和海盐，加一点点日本味淋，炒到‮肉鸡‬熟，最后‮入加‬黑‮椒胡‬酱拌一下入味即可，简‮不直‬要太美味！另外也可以用自制鹰嘴豆泥做基底~这个适合比较重口味哈哈哈搭配没啥味道的面包或者清淡的水果吃

用料

各种水果（香蕉牛油果百香果猕猴桃芒果etc.）

脑洞

各种自制低卡酱料的做法步骤

步骤 1

代餐粉~

步骤 2

拌酸奶＋奇亚籽燕麦，可以变成布丁哦~

步骤 3

＋了枸杞原浆

步骤 4

＋了slimfast的薄荷可可

步骤 5

开心果酱

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步骤 6

拌酸奶

步骤 7

配料很干净

步骤 8

“薄荷酸奶酱”，芳香清涼，为浓郁的羊肉丸带来爽口滋味。制作时将 1 小束薄荷、1/2 茶匙烤孜然、2-3 汤匙天然酸奶、 1 汤匙柠檬汁、适量现磨黑胡椒充分混合。

步骤 9

开吃~

步骤 10

鹰嘴豆基底酱料们

步骤 11

加入煮好的豆子打成泥

步骤 12

依旧是薄荷青柠酱~

步骤 13

美美哒

步骤 14

嘿嘿嘿，猜猜这是啥

步骤 15

颜值可怕哈哈哈

步骤 16

Tomatillo：黏果酸浆，又叫墨西哥带皮番茄，绿颜色，很酸，播下皮果很黏。树茄果（Tamarillos）又名树番茄。最早引进到新西兰从亚洲在1800年晚期，现有三种分别为红色，黄色和金色。其中红色是1920年从南美引进。树茄果富含维生素c。其种植仅在新西兰的海岸边，而且，其生长时期为三月到九月间。与普通番茄相比, 树茄果果肉厚, 含有丰富的果胶质, 是制罐头、果酱、果胶的优良材料。可作水果鲜食, 甜似黄桃, 香如菠萝, 果肉细腻、味酸甜, 富含矿物质及维生素C等多种对人体有益的微量元素, 有健脾益胃作用;熟食酸甜可口, 清香味美, 可作菜拌炒鸡蛋、肉片, 或掺绿菜煮汤, 营养丰富。吃法1：把它和蒜头洋葱辣椒香菜切碎（或用机器打碎），加点盐（足够酸，不用加醋或青柠汁），纯正，酸辣可口，就着面包或发面饼，孩子们抢着吃，类似我小时在夏天常吃的老虎菜。法2：将绿茄果加入墨西哥辣椒入烤箱烤制，然后将洋葱、香菜、橙汁、盐、牛油果等混合搅拌成酱泥，最后放入冰箱中保存。也可以在调制时加入适量奶油，增加酱汁的奶香气，搭配吐司食用。

步骤 17

绿茄果~ 黑肉柿，没买到！据说甜度很高，富含维生素C，略有坚果的香气，果肉呈现深褐色或是黑色。虽然神似巧克力，但它的卡路里含量却远低于巧克力。烹饪方法因为黑肉柿高甜度低热量的特点，在一些小食中也有用它来替代巧克力或糖的用法，将可可、黑肉柿、水、牛奶等混合在一起可以制成流行的夏日冰沙。用它来替代花生酱，涂抹在面包上。

步骤 18

酱料们

步骤 19

黄芥末：大藏是法语dijon的音译，dijon是法国的一个市 so，大藏芥末=第戎芥末=法式芥末跟黄芥末都是芥末 mustard no horseradish辣根 no wasabi山葵美式的mustard关键的配料就是食醋（水和玉米酿的）芥末籽、盐、姜黄及其它香辛料（亨氏所谓5g一勺的0卡酱）。例如旗牌还会加甜椒、大蒜和其它香辛料（10g8大卡），冠利的会加糖及其它增稠剂（热量更高点）第戎芥末有带籽的和不带籽的，和美式的最大区别就是加了葡萄的风味，有葡萄酒做的，有葡萄酒醋做的，或者柠檬酸。

步骤 20

瓜柳又称水瓜钮、水挂榴、酸豆，原产于地中海沿岸及西班牙等地，为蔷薇科长绿灌木，其果实酸而涩，可用于调味。市场上供应的多为瓶装腌渍制品。水瓜柳常用于鞑靼牛排，海鲜类菜肴，冷少司、沙拉等开胃小吃.

步骤 21

酸洋葱

步骤 22

稍微干了点，后来＋了乳清哈哈哈

步骤 23

配方在此~

步骤 24

咖椰酱车打芝士酱塔塔酱

步骤 25

抹面包美滋滋