把油皮的材料全部放入和面机，开启和面功能，15分钟就可以出手套膜。 手动揉的话就要揉好久，揉出手套膜最好，后期的成品口感会更好。
油酥材料放一起，用手揉成团。 每个人用的材料不一样，所以油酥这里如果太稀了就加点粉，太干了就加点猪油，能成团就行，不要太干了。
把油皮分成23克每份，稍微揉圆。
油酥分成13克每个。
把油皮从中间按扁，用虎口收口包裹住油酥。初次做不懂虎口收口的可以像包包子一样包裹住油酥就可以。
左手拿着面团，虎口慢慢转圈往上收口。
包好的面团收口朝下摆放。盖保鲜膜，最上面盖湿毛巾，放着松弛15分钟。(夏天放冰箱) 我一般会稍微把面团揉成椭圆形放着，方便下一步擀面皮。
收口朝下将面团整成椭圆形。
用擀面杖从中间往上往下各擀一边，不要来回擀。 然后将擀好的面皮把下面收口这面翻过来，然后卷起来。
卷好的面皮盖保鲜膜和湿毛巾静置松弛15分钟左右。 叠放的话记得垫保鲜膜，不然皮会粘在一起。
新鲜的咸鸭蛋，取出蛋黄，清洗干净，尽量把蛋清和鸭蛋上的筋膜全部去除。然后放在垫了硅油纸的烤盘上，喷高度白酒去腥。 烤箱180度预热烤8分钟。 然后取出来晾凉备用。 弄咸鸭蛋这一步我一般最先做，因为我们这里的咸鸭蛋是黄泥腌的，很脏，所以清理起来要比较久的时间。
豆沙分成22克每个。
豆沙按扁，把蛋黄包进去，用虎口收口。
包好蛋黄的馅料放一旁备用。
松弛好的面皮收口朝上擀开
然后再卷起来依次放好，盖上保鲜膜和湿毛巾。松弛15分钟。 如果一次做的比较多也可以不松弛，我一次做60个，直接拿第一个卷起来的面皮开始下一步操作。 但是一定要盖保鲜膜和湿毛巾，不然表皮干了就不好做了，容易破皮。
把面皮收口地方用大拇指按扁。
然后两头对折，再按扁。
擀面杖从上下左右各擀一次，擀成圆形。不要来回擀，以免破皮。
包裹住馅料，虎口收口。
如果第一次做不熟练的话收口处的小揪揪比较长可以揪掉不要，收口就会稍微更平整一些。 收口一定要捏紧，不然烤出来底部会裂开。
收口向下，轻轻压一下，然后双手用手掌转动面团整形。
鸡蛋取蛋黄，蛋清一定要弄干净，冷藏过的鸡蛋最好，搅拌均匀，用刷子在表面刷一层蛋黄液。然后撒黑芝麻。 刷蛋液之前可以开始预热烤箱，180度预热五分钟。
烤箱180度烤30分钟左右。每个人的烤箱大小和温度有偏差，第一次做的话最后5分钟看着来烤，温度太大的话表皮颜色会烤得比较深。
刚出炉的蛋黄酥最好吃了😍😍 表皮酥脆掉渣，豆沙微甜不腻人，蛋黄鲜香可口……
☺️☺️吃一口就会爱上
自从自己做了蛋黄酥，中秋就再没买过月饼送礼了。
🤪🤪
我一般是一次性做60个，我的烤盘刚好可以烤3盘。用量就是油皮(750克中粉，308克水，75克糖粉，263克猪油)，油酥(545克低粉，236克猪油)，其他材料的也根据成品数量来调整。 每个人用的面粉和猪油不一样，所以吸水性也有点差别，但不会相差太大，觉得稀了就加点粉，硬了就加点猪油，但不要和方子的用量相差太大。油皮的用量不要轻易改变，因为油皮如果太干了后面包的时候不好操作。油酥能成团就可以，也不要太干了。