黑糖肉桂提子 吐司 (黑糖麻薯吐司)

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作者: 聪明笨笨007
深秋~初冬,我们需要被暖暖的味道环绕着,每当屋里飘着黑糖肉桂香气的时候,就会觉得那么妥帖~治愈~ 肉桂~也是很奇特的食材、爱的人爱死,不爱的人会觉得它味道很奇怪。不过没关系哦,今天的配方,即便你省略了肉桂,一样会是一款温暖而甜蜜的配方。附赠一个红糖麻薯的制作方法,不加肉桂,就做黑糖麻薯好了! 配方中我用的是冲绳黑糖,产地和制作工艺的不同吧,冲绳黑糖更加蓬松细腻、香气浓郁。没有冲绳黑糖用台湾黑糖也可以。要松散的黑糖,不是块状的那种哈。 还有,配方中添加了进口的黑糖蜜,这个应该就是提炼过的黑糖糖浆,可以增加面团的黑糖香气,没有的话也可以不放,适当增加10g黑糖和10g牛奶就行了。 朗姆酒葡萄干,建议家中常备哦!葡萄干洗净、控干水份,放在干净的玻璃容器中,倒入朗姆酒基本持平就可以了。我都是泡一保鲜盒冷藏,随时都可以拿出来用。

用料

黑糖肉桂提子 吐司 (黑糖麻薯吐司)的做法步骤

步骤 1

先看下切开的成品~层层的肉桂糖、包裹着朗姆酒葡萄干,哎呀~~太好吃了! —————————————— 下面的整形是有四股辫,有人觉得麻烦,其实,可以不做辫子,不加麻薯,直接一个大面团,擀开后撒入拌过肉桂糖的朗姆酒葡萄干,两次擀卷就可以了。很省事的哈!!一样好吃哦!

步骤 2

先做黑糖麻薯。不加麻薯的就跳过这一步。直接开始做面团就行啦! —————————————— 黑糖加入开水溶化。放凉备用。

步骤 3

冷却后的黑糖水里加入淀粉和糯米粉,搅匀。盖保鲜膜,上面戳两个小洞,上锅蒸熟,水开后25分钟即可。

步骤 4

出锅的黑糖糯米粉趁热加入黄油。用刮刀翻拌均匀。

步骤 5

黄油完全吸收就可以了。装入保鲜袋,按平整,厚度大约1cm左右。在保鲜袋里冷却。不加麻薯的,跳过这一步。直接开始下面的操作。

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步骤 6
步骤 6

这个就是进口的黑糖蜜,没有可以不加。

步骤 7

准备好所有食材。

步骤 8

除盐和黄油之外所有食材混合,成无干粉的面团,盖保鲜膜冷藏 60分钟,水合。水合可以让面粉更好的和液体融合,生成面筋,有利于面团出膜,并且减少打面的时间。冷藏水合可以加鲜酵母、常温水合的时候不要加鲜酵母,打面的时候再加就可以了。

步骤 9

水合好的面团,加入酵种或老面(酵种和老面,都可以增加面包的发酵风味,并且可以帮助面包更好的保湿、延缓面包的老化)

步骤 10

面团中速混合后加入盐,可以拉出厚膜的时候,加入软化黄油。

步骤 11

打到完全状态,可以拉出坚韧的薄膜。一定要坚韧而有弹性。

步骤 12

出缸面温26度。放入发酵盒,盖保鲜膜或盖子,28度左右的环境一发,发至2~2.5倍大。

步骤 13

戳洞检测,不回缩不塌陷。一发结束。

步骤 14

把面团先均分两份、一份排气滚圆、另一份再均分成四个小面团。我们做两个不同的造型。

步骤 15

黑糖加入肉桂粉、做成肉桂糖。这是面包的灵魂~

步骤 16

用25g肉桂糖混合朗姆酒葡萄干。备用。我加了一把榛子碎,可以不加哈。朗姆酒浸泡的葡萄干是湿润的、可以完全粘满红糖肉桂粉。

步骤 17

黑糖麻薯切出一半。同样裹上肉桂糖。

步骤 18

松弛好的单独的大面团、擀开成长方形,铺上裹了肉桂糖的麻薯馅儿、对折。

步骤 19

折好,压紧边上的接缝处。轻拍排气,整理成长方形。

步骤 20

把面团横过来,薄薄的撒一层肉桂糖。

步骤 21

从上往下卷起,捏紧收口,整理成长条状。从中间横着切开、一端连着不要切断。

步骤 22

两股切面向上交错拧起来。向中间推一推。

步骤 23

放进吐司盒。盖好保鲜膜,等待二发。

步骤 24

四个一组的面团。排气擀开成长方形,大约30cm长。

步骤 25

放一条麻薯卷起 或者不放麻薯,直接卷一层肉桂糖葡萄干 捏紧收口、搓成长条状。完成四个面团,卷成一样的长度。

步骤 26

如图摆放好。编成四股辫。

步骤 27

完成之后捏紧两端收口。就这样。

步骤 28

两端向下折叠,放入吐司盒。发酵箱34度,湿度85%,二发50分钟左右,至模具九分满。二发中间预热烤箱。普通烤箱175度。平炉上火165、下火200度。

步骤 29

二发好的面团,表面喷一点点水雾,左边👈的表面撒了肉桂糖、装饰了杏仁片,右面的没撒,只是喷了一点点水雾。 入炉烤30~35分钟。烤的温度,根据你自己烤箱常用的温度和时间操作。我给的温度时间仅供参考。

步骤 30

出炉震出热气、冷却后放入密封的面包盒,常温可以保存三四天。。吃不完的可以冷冻。

步骤 31

这是红糖麻薯扭扭吐司的切片。Q弹拉丝,香甜软糯!

黑糖肉桂提子 吐司 (黑糖麻薯吐司)的小贴士

1、不喜欢肉桂的可以不放。 2、黑糖,我用的是冲绳黑糖,台湾黑糖也可以,要用那种粉状的,不是大块的哈。 3、朗姆酒葡萄干、隔夜浸泡就可以用了,也可以长期冷藏保存。 4、我用了自己养的天然酵种、可以替换为老面,没做也可以不放。

菜谱创建时间:2020-11-05 18:37:56
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