中种法旅馆吐司🍞改自吴克己老师配方

✨中种材料全部扔进搅拌桶，低速成团后转中速揉至均匀。 ✨室温发酵  30~60分钟后 放冷藏隔夜，至大约2倍大。 ✨中种撕成小块，加除黄油外的全部材料，低速揉成团（海氏M6，3档1分钟成团）。 ✨转中速（M6，6档4分钟）揉至破洞边缘粗糙的厚膜。 ✨加室温软化的黄油，低速揉至黄油基本抹开（M6，3档2分钟），转中速继续揉至完全状态（M6，6档3分钟）。能抻出薄膜，破洞边缘光滑。

✨取出，拉伸表面整理成表面光滑的球形，放入发酵盒，加盖，室温发酵（28℃~30℃左右，湿度75%最佳）30分钟。 ✨倒扣盒子取出面团，分割2~3等份。 ✨拉伸表面整理成表面光滑的球形，加盖松弛10~15分钟。 ✨分别从中间往上下、四角，擀成长方形。 ✨两边往中间三折，再次擀到比擀面杖长一点。

✨收口朝下入模。水立方分2峰，长条盒分2~3峰均可。 ✨35℃左右，湿度75%~80%，发酵到8~8.5分满，吐司顶离模具顶端2~2.5cm（风炉可以稍微发满一点点）。 ✨发酵快完成时预热风炉到烤温，EAT TF610风炉：145℃烤 25分钟。 ✨烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。

✨完全凉透后再切片品尝。 ✨2天内不吃的放保鲜袋冷冻保存，不可冷藏。 室温或冷冻保存，不要冷藏。 冷冻过的面包吃之前烤箱180度复烤几分钟，或微波1~2分钟解冻即可。

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