准备好所有的食材，鸡腿和鸡翅用冷鲜的味道更好。当然啦，做麻辣鲜香的川湘美味跟家人一起分享的时候，再来一瓶冰镇的可口可乐就更完美啦~
首先我们要做的是把鸡琵琶腿去骨，并切成2.5-3厘米左右的块，鸡翅不用去骨，切分为三块即可。
剁好的鸡块洗净并沥干水分，依次加入所有调味料拌匀腌制。【注意：腌制封浆用的食用油最后添加。】
建议放置冰箱密封冷藏腌制2小时以上，期间不定期翻拌一下使之均匀入味。
在腌制辣子鸡的时候我们可以处理一下其他食材，干辣椒洗净后切2-3厘米的段，可以按照自己的喜好选择是否去除辣椒籽，我比较喜欢吃辣，不是很介意，就进行了保留。大蒜切片，大葱切片，小葱切段，姜切片备用。
鸡肉腌制好以后我们就可以进行炸制了，锅中放足量油，油烧热后转中火，分次下入鸡块炸。
炸到鸡块表面金黄即可捞出。
最后最好所有鸡块炸完第一次后，再次放入油温稍高的油锅中，快速复炸一分钟后捞起，这样可以让鸡块表面更脆哦~
炸好鸡块以后我们就开始最后的制作了，锅中放入食用油，我很喜欢吃辣，所以用了四川红油和食用油混合来制作，你也可以直接全用食用油。锅中油烧热后，加入葱姜蒜和所有干香料，小火翻炒到香气四溢。【注意这里的干香料都提前水洗过，一来洗去浮尘，而来潮湿一些更能避免变糊。】
然后放入冲洗过并切成段的干辣椒，一起小火煸炒到辣味析出。
这一步记得一定要小火哦，不然干辣椒和其他食材变黑以后就会影响到风味了。
调味食材香气浓郁了以后，加入我们炸好的鸡块，中火快速翻炒均匀，期间可以最后加盐调味。
然后加入小葱段，翻炒均匀即可关火出锅。
美味出锅摆盘后撒上白芝麻就OK啦~记得搭配上冰镇的可口可乐哦~
吃麻辣怎么能少的了可口可乐这个最佳拍档呢？我比较喜欢可口可乐加冰块的口感，畅爽好喝，让辣子鸡吃起来更带劲！
一起来做这份味道超足超过瘾的川香辣子鸡跟家人朋友分享吧~