初步清冼 把䐗小肠用水清洗一下外表。
去脂 把䐗小肠边上白色的油脂用手撕掉或用剪刀剪掉。
翻肠 从猪小肠肠头入手轻轻翻过来(可以用筷子顺着帮助)。每一根都完全翻面后用清水清洗一遍（抱歉两手工作没法拍照)
配料 把柠檬（切片) 、盐，生粉放入盘中。柠檬可以去味增香，盐能深度清洁，生粉带出脏东西。
按摩 双手抓揉猪小肠5分钟
冲洗 用流动水冲洗猪小肠多次，至到盘中的水变清。
复原 把猪小肠翻面恢复原来的样子。
泡澡 猪小肠冷水入锅，加上香葱、姜片煮5至7分钟。煮好的猪小肠捞起，用冷水清洗备用。可为进一步做汤或做菜的准备。
1、做汤，猪小肠去油脂就要干净一点。这样汤就不会太油。做菜就清一部份留一小部分油脂口感会好一些。 2、没有柠檬可以用白醋代替。 3、做肠灌肠的，先灌好肠小肠再煮水（第8步）。