法式栗子蒙布朗

生栗子蒸一下软化栗子皮，就非常好剥皮了。

记得这时候不要把栗子蒸熟啦，熟的栗子容易破，剥不出来完整的栗子。

再把剥好的生栗子送入松下微蒸烤智能一体机DS900，选择纯蒸功能，蒸制20分钟，完全蒸熟即可~

蒸熟的栗子颜色会变成褐色，这是正常的。

把蒸熟的栗子放入破壁机或者料理机中，加入饮用水，打成栗子泥。【这一步不要加自来水】 大家用的机器不同，使用水量也不一样，记得一定要加能让机器打起来的最少份量~ 不要加太多水，这样打出来栗子泥会太稀了。

现在开始制作挞壳： 准备制作挞壳的所有材料，低粉和杏仁粉混合过筛备用，糖粉和盐混匀备用。

黄油室温软化，加入盐和糖粉用刮刀搅拌均匀【左一图】；再用电动打蛋器把黄油搅打到颜色发白、体积蓬松【右一图】；分两次加入蛋液，每加完一次后用电动打蛋器搅打到蛋液完全吸收，再加下一次【左二图、右二图】。

倒入已经过筛好的低粉和杏仁粉，用刮刀搅拌、摁压到完全成团、没有干粉的状态。

把搅拌成团的挞皮面团一分为二，每一份都转移到保鲜袋或者油纸上，两边放上高度是2mm的平衡尺上，用擀面杖擀平、擀开。 擀开擀开以后送入冰箱冷冻室冷冻15分钟左右让面团变硬挺。

时间到了以后取出其中一份挞皮面团用挞圈刻出圆形的底部。

另外一份挞皮面团切成长度为24cm 宽度1.8cm长条状~

把长条面皮贴近挞圈内部放入，重叠的面皮用小刀切割掉，然后捏合紧，形成一个完整的挞壳。

再次用手把四周面皮和挞壳贴紧，高出了部分用小刀修整削掉即可。

把修整好的挞放在硅胶透气烤垫上，送入松下微蒸烤智能一体机DS900中层，用预热烘烤功能，设定170℃预热，烘烤16分钟，以上色了为准。

松下微蒸烤智能一体机DS900整体烘烤效果还很不错~ 金黄酥脆。

这里重点表扬下松下微蒸烤智能一体机DS900，虽然设定170℃高温烘烤，但我在烘烤时特别留言观察——它的把手和门温度跟室温几乎一样，这样都不怕小朋友不小心碰到烤箱门误伤了。

等挞壳冷却以后，用毛刷给挞壳内部均匀涂上巧克力，这样可以让挞壳长时间保持酥脆口感。

接下来制作栗子慕斯~ 吉利丁冰水提前泡软，攥干水分备用。

淡奶油打发到浓稠酸奶状，送入冷藏室备用。

牛奶隔水加热到50℃左右，放入泡软吉利丁片，用刮刀搅拌均匀，让吉利丁片完全融化。

栗子泥、牛奶吉利丁液、朗姆酒一起混合，用刮刀搅拌均匀。

再把打发好的奶油和上一部的栗子泥混匀，栗子慕斯就制作完成了。

把制作好的栗子慕斯装入裱花袋，挤入挞壳中。 大家挤好以后可以用抹刀抹平，也可以直接晃平、保留一点小纹路。 送入冰箱冷冻1小时，或冷藏4小时，让慕斯凝固。

现在只做香草马斯卡彭奶油~ 准备好需要的原材料。 这里有香草荚的小可爱记得把香草籽剖出来放入奶油中；用香草膏的小可爱直接把香草膏挤入奶油中。

淡奶油+糖粉+香草籽or香草膏 打发到6分，出现纹路、开始可以堆叠。 马斯卡彭隔水进行软化到细腻顺滑状。

把马斯卡彭放入淡奶油中，此时建议大家用手动打蛋器进行搅打，用电动打蛋器容易打发过度，导致后面无法操作。 这一步打发到整体奶油状态非常细腻、均匀，纹路清晰但不要到10分，否则后面挤奶油时候无法出尖。 一定要预留状态。

把打发好的香草马斯卡彭奶油装入裱花袋，用大号圆形花嘴再凝固的慕斯表面挤上奶油。 挤得时候距离慕斯表面大概1.5cm，挤出来形态一定是底部厚重、顶部纤细出尖、整体挺拔的。 这样才像山峰的形态，也为后面我们挤栗子奶油霜形态打下好基础。 挤好以后送入冰箱冷冻室冷冻半小时备用。

在挞送入冷冻室冷冻时候，我们来制作栗子奶油霜~ 准备好所有材料，黄油室温软化。

软化好的黄油+糖粉打发到非常蓬松、发白、体积膨胀的状态。 这一步充分打发，保证栗子奶油霜轻盈的口感，否则会厚重。

再分次加入栗子泥，用电动打蛋器搅打均匀~

如果最终出炉成品颜色过浅，大家可以添加1克左右可可粉进行调色，不要加太多，会显得很假。 如果想要栗子奶油霜多一分香味，这一步也可以加入2g左右香草膏混合均匀，进行调味。

把制作好的栗子奶油霜装入裱花袋，用的是蒙布朗专用花嘴。 挞壳放在唱片机上或者是普通裱花转台上~ 先让挞转起来，一边转一边均匀挤出栗子奶油霜，一定要贴合香草马斯卡彭形态去挤，成品才会漂亮。

挤栗子奶油霜需要去练习，练习施力均匀、手眼协调。

整体挤上栗子奶油霜以后就可以进行装饰啦~

表面撒上防潮糖粉、点缀上自制的糖渍栗子（也有市售哒），最上面点缀上可食用金箔，就是经典造型的蒙布朗了~

这款蒙布朗真的超级精致，必须要在最好的秋日下午好好品尝。

切面也是很经得起考验，精致漂亮。 大家即使在家里也一样可以做出法式甜品店的经典蒙布朗。

感谢松下微蒸烤智能一体机DS900的出色表现，让我轻松复刻出这款甜品。 无论是蒸还是烤，都表现不俗，成就感大大的。