将网锅放入大碗内备用. 将凤梨放主锅,以3秒/6速切碎,倒入网锅内,静止约20分钟,让凤梨汁流入大碗内
将沥干汁水的凤梨果肉和冰糖放入主锅,将网锅取代量杯,放在主锅盖上,以30分钟/V/2/反转收汁,倒入碗内冷却,最好能放冰箱过夜凝固点
提前从冰箱里取出黄油200克,切块室温软化,冰糖45克,10秒/10速打粉
软化的黄油和冰糖2分钟/4速打发,中途停下把周围的刮到中间,继续
加入鸡蛋2个约100克,30秒/3速混合,筛入低筋粉奶粉,盐,30秒/3速混合,再2分钟揉面.放入冰箱冷藏2小时以上,最好过夜
将面团按30克/个,肉馅20克/个,分团备用
包馅前将烤箱预热,上下火165度
戴上手套包馅,沾点低筋粉,像包汤圆一样搓成圆柱形,接着放入模具里,用手掌轻轻按压下,用手轻轻推平,将四角填满,然后反转过来,轻轻敲下,表面就平整了
将压好模具的凤梨酥放进烤箱,165度上下火,中层烤15到20分钟,直到黄油完全消失,就可以拿出来翻面了
烤箱继续保温,全部翻面后再次送入烤箱,165度,上下火,中层烤5-10分钟
烤好后完全晾凉装入密封盒,常温3-5天,放入冰箱冷冻可以1个月,吃之前入烤箱再烤个5-10分钟