金边八宝饭（老昆明的味道）

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作者：山猫野菜

以前八宝饭都是过年才能吃到的，现在是你想吃随时都可以买到！昆明比较好买到的八宝饭各大菜市场都有一个摊位有卖，想吃了么就走克买来整～目前我了解的还在做锅煎八宝饭的餐馆只有“园林苑餐厅”啦，一家很老式昆明菜馆

用料

金边八宝饭（老昆明的味道）的做法步骤

步骤 1

一般八宝饭都是这个木头框子装着卖的

步骤 2

这是小号的，可以看到糯米透亮这是常温的

步骤 3

传统的吃法多种多样，都是昆明的味道！这个商标很多人都是直接忽略丢掉，这是背面的食用方法菜谱介绍。

步骤 4

翻过来另一面是生产标签。这个地址的最好吃！当然你也可以自己做八宝饭。下次给大家分享农村宴席的咸味八宝饭。

步骤 5

猪油做的八宝饭冷藏后会出现油脂凝固，糯米低温保存会发硬变成生白色回生，取出来装碗里入微波炉2分钟高火加热（微波炉功率不同时间和火力适当调整）

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步骤 6

加热后的八宝饭又回到了软糯的状态

步骤 7

准备不粘炒锅，无需加油小火加热锅

步骤 8

放入加热好的八宝饭（如果你是当天做的或者是买的八宝饭还是软的可以省略加热步骤，直接炒锅里煎）

步骤 9

注意中间豆沙不要漏出来，以免糖份煎的发焦

步骤 10

从边上铲点盖在豆沙上

步骤 11

调整原八宝饭上的配料位置，这样最终做出来才好看

步骤 12

用周边的白米补充，整形成圆盘，用锅铲按压使八宝饭摊薄，最终我们需要的是外壳酥脆，里面柔软的样子

步骤 13

摊开就把火力调到中大火，使底部成型

步骤 14

转着锅加热边缘

步骤 15

可以看到有锅巴的形成

步骤 16

调小火继续转锅加热，避免长时间中间部位加热

步骤 17

用铲子从侧边小点小点的铲一圈

步骤 18

加热一会继续转着铲一圈，目的是避免与锅粘连，耐心的一点点的铲，最后使八宝饭可以在锅里溜，注意别铲散了。如果铲散开了这个部位多加热一会，之后再铲

步骤 19

这个铲下去就是会散开，注意

步骤 20

用铲子边缘小点的慢慢馋

步骤 21

可以看到底部周围都起锅巴了，这时候准备一个鸡蛋🥚

步骤 22

有点忙打散了才记录啊啊😱很新鲜的土鸡蛋打散成蛋液

步骤 23

不加任何调料，只需要打散成蛋液

步骤 24

这里少了几张照片，一个是簸锅翻面，还有一个是蛋液从中间加入慢慢转锅分布均匀，实在没办法操作的时候记录下来，蛋液凝固就可以用铲子把粘在锅边的鸡蛋铲一圈，使之分离，转锅八宝饭是会动的，继续簸锅翻面就是图上的样子。这里说明一下，第一面煎好翻面后第二面煎的时间不需要太久哦～

步骤 25

装盘！从锅里直接倒出来就可以，别用铲子取喔😊

步骤 26

一滑就到盘子里了

步骤 27

撒上少量白糖

步骤 28

不喜欢太甜的可以不加糖

步骤 29

有熟白芝麻的可撒上装饰，也能增加口感层次和香味，做好才发现我的芝麻用完了，所以图片上没有放

步骤 30

复刻老昆明的味道——金边八宝饭

步骤 31

其实个人觉得在案板上用刀切更均匀，批萨滚刀切适合新手😏懒得切的就直接一个的就好了

步骤 32

批萨刀滚切的样子。中间有点焦的地方是豆沙

步骤 33

我比较喜欢把红绿丝和冬瓜蜜饯分布在切好的每一块的位置，这样每块都好吃😊

步骤 34

趁热吃能感受到酥脆，鸡蛋的香

步骤 35

底部成型的金边锅巴

步骤 36

配合鸡蛋液的时候外软内酥脆，再上一层就是糯

步骤 37

太香了！我不一会功夫吃了半个哈哈😄

金边八宝饭（老昆明的味道）的小贴士

全程注意观察状态，火力适当调整，心急吃不了热豆腐要成型还是要慢慢来～

菜谱创建时间：2020-11-12 18:56:16

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