XO海鲜酱

海米需提前泡一个小时左右。我用的是小海米，不用切碎。 把所有食材洗净，用厨房纸吸干水分备用。一定要吸干水分，否则过后得擦半天灶台。

把洋葱和大蒜切一下，如图大小。扇贝柱和火腿分别切成丁。

锅里倒入油加热至中温，依次倒入洋葱、扇贝柱、虾仁、火腿、虾皮、大蒜。一样一样炸至金黄色，炸完一样捞出后再炸下一样。全程中小火，时间把握好，千万别炸火大了，容易发硬，影响口感。

把炸好的食材全部倒入油锅中，加入之前混合好的调料翻炒直到冰糖融化。这时可以根据自己的口味加辣椒面。加入辣椒面后关火翻炒一会儿。

盛入碗中，凉透后方可装瓶。