先做绿咖喱酱～～～～～～
泰国鸟眼辣椒（Thai bird’s eye chili）去籽去白筋（能吃辣的不去也可以），切碎。记得戴手套🧤哦 红色或者绿色的鸟眼辣椒都可以。没有鸟眼辣椒的话，墨西哥辣椒（Jalapeño）和塞拉诺辣椒（Serrano）也可以。
高良姜（galangal）切末。高良姜又叫良姜、南姜、蜜姜、芦苇姜、红豆蔻（哎，我也不知道一个东西为什么要有这么多名字🤦♀️），和生姜不是同一种东西哟。实在没有的话，那，就用生姜吧，总比没有强 ，是吧😏 我切多了🤦♀️
蒜、红葱头切末。香菜梗切末（只要梗，不要叶哦） 香茅（lemongrass）只用下面1/3左右，剥除外面硬的叶子，切末。懒人偶然在超市发现了冷冻的香茅末，哈哈，这一步就省了，直接3汤匙香茅末😊 用刨刀刮下青柠皮。（正宗是应该用箭叶橙的，不过买箭叶橙就有点太难为我了，算了，我就假装不知道） 芫荽和孜然用粒的现磨成粉最好，没有的话，干粉也可以。
花生粒磨成粉（家有过敏娃就省略了） 把辣椒末、高良姜末、蒜末、红葱头末、香菜梗末、香茅末、青柠皮、芫荽粉、孜然粉、虾膏、花生粉、盐和少许水用杵磨成泥。 偶喜欢简单粗暴直接用料理机打。图里的还不够细腻，再打一会儿。 绿咖喱酱好了～～～噢耶✌️
开始做咖喱啦，我是快乐的分界线 ～～～～～～～～～～～
鸡肉切片。用一点盐抓一下。 红椒青椒去蒂去籽切块。 茄子去蒂切块。（如果用泰国小圆茄子，对半切开就可以了。偶更喜欢长茄子🍆） 哎呀，反正你喜欢什么蔬菜都可以，切成大小差不多的就可以了。喜欢什么肉也都可以，切片就好。您随意～～～
箭叶橙，也叫马蜂橙、泰国柠檬、泰国青柠、泰国莱姆、卡菲尔莱姆。（讲真，看这些名字，偶也不觉得他们是同一个东东） 叶子长这个样子。（我这个冻过了，所以有的地方颜色有点浅） 别小看这几片不起眼的叶子，个人认为他们是绿咖喱的灵魂。是的，偶说，灵魂、精髓、不可或缺的。真的，这个叶子就能让我置身泰国餐馆闻到咖喱的味道。 讲了这么多，切细丝。
把一罐椰奶里的椰浆放入铸铁锅里。（偶这次用的是从Costco买的这个椰奶，发现椰浆比以前用的别的牌子的多，1/3以上都是椰浆。当然什么牌子的都可以，如果椰浆太少，就把第二罐椰奶里的椰浆也取出来吧） 加热，煮至冒泡。放做好的绿咖喱酱，搅拌混合均匀。继续搅拌，煮至香味浓郁。 倒入剩下的椰奶，加鱼露和糖（用棕榈糖最好，可是我的棕榈糖是50克的糖饼，比较难分出来），煮至冒泡。加入箭叶橙叶丝。改小火，煮到酱汁变浓稠。
加入鸡肉。搅拌到让鸡肉都裹满酱汁，煮大概一分钟。加茄子、笋丝。（熟得比较快的食材就晚加，慢的/不怕煮的就早加） 煮到菜基本熟了，加红椒和青椒。再煮几分钟。关火，拌入泰国罗勒叶。 撒上泰国鸟眼辣椒丝做点缀，可省略。 不过去了籽去了白筋的辣椒真的不辣。连家里完全不吃辣的几只都说没问题。 太好吃了😋几乎不吃白饭的偶已经忍不住了。吃饭啦吃饭啦～～～
1汤匙=15毫升 1茶匙=5毫升