南瓜椰蓉花卷排包(一发)B81

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作者: 莉莉菲
下了大比重的南瓜粉,做了一抹属于秋天的金灿灿的颜色。   用做花卷的手法做排包,一条条撕着吃,连指尖都是浓郁的椰蓉和蛋奶香。   轻盈。软绵。以及,层次分明。那点烤焦了的边沿又带点嚼劲。   发给同好烘焙的邻居阿姨看,她说:“你这个面包太有说服力了,看着就喜庆,肯定超级香,我个人是不太喜欢吃椰蓉的,但看着就好想做。你要是不开个面包房真是太可惜啦!埋没人才。”   这些年我也算是开了“面包房”啊,只是生产基地是自家厨房,面对的客人也是自家人而已。   那点精益求精的追求也仅仅是出发自兴趣和爱,并无野心。   -   烤盘尺寸20*20。

用料

南瓜椰蓉花卷排包(一发)B81的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料;

步骤 2

把黄油加热融化成液体,稍晾凉后倒进椰蓉里;

步骤 3

再加入馅料中的其他材料,搅拌均匀放一边备用;

步骤 4

面团材料中除黄油外,全部加一起揉至扩展阶段,加入软化的黄油继续揉出手套膜;

步骤 5

滚圆盖好松驰15分钟;

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步骤 6
步骤 6

擀成约30*20的面片,均匀涂抹上2/3面积的馅料;

步骤 7

把空白的1/3折回来;

步骤 8

再把剩下带馅粒的1/3折上去叠着;

步骤 9

用利刀均切成十份;

步骤 10

每两份叠放成一组,然后用一根筷子在中轴线上往下压紧;

步骤 11

抽出筷子,双手捏着两头像拧绳一样拧两圈,稍拉长,一组就做好了;

步骤 12

剩下的如法炮制,全部做好了码进垫了油纸的烤盘;

步骤 13

放进烤箱,底下放一盘开水,发酵30分钟左右至2倍大,取出,180度预热烤箱,同时给面团刷上蛋液,烤22分钟出炉,其中第10分钟左右上色理想后及时加盖锡纸防焦,出炉晾凉后密封保存。

步骤 14

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 15

成品1

步骤 16

成品2

步骤 17

成品3

步骤 18

成品4

步骤 19

成品5

步骤 20

成品6

步骤 21

成品7

步骤 22

成品8

步骤 23

成品9

南瓜椰蓉花卷排包(一发)B81的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克; △ 若不想要南瓜色太明显,可酌情减少南瓜粉的用量; △ 材料中的淡奶油、炼奶等奶制品都是为了增香,没有可不放,可用水或牛奶取代; △ 馅料宜湿不宜干,太干会散附着力差; △ 因为是夹馅面包,面片比较薄,只一发也很软,完全不用担心口感问题。

菜谱创建时间:2020-11-15 20:37:44
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