准备好新鲜鸡蛋，温水（以不烫手为准）
鸡蛋磕入碗中，加入一滴白醋，打散。（白醋可以去除蛋腥味）
按照1份鸡蛋液2份温水的比例，加入温水和一点点盐，继续搅打均匀，打到蛋液与水充分融合为止。（盐除了能提鲜外，还能使蛋液凝固成型）
用筛子把打好的蛋液过筛，倒入蒸碗中，表面如果还有泡沫可以汤勺舀去。（过筛能使蒸出来的蛋羹更嫩滑）
蒸碗盖上保鲜膜，用牙签在扎几个洞，水开后中火蒸10分钟即可。淋上一滴酱油，嫩滑的鸡蛋羹即可享用了。（盖保鲜膜能防止蒸汽滴到蒸蛋表面，保持蛋面光滑）