茭白洗净去老根，切粗一些的丝。
买来的鳝丝，洗净后改刀长短一致的断。
葱姜切丝，一部分从切葱花最后响油需要
热锅冷油
先抄一下茭白。
茭白超软，捞出待用。余油炒葱段姜丝蒜末。
下改刀后的鳝丝。
加糖，盐，老抽，料酒，少量胡椒粉。
倒入炒过待用的茭白翻炒后，加入适量水，烧开。
淀粉加少量水，勾芡装盘。
撒上大量胡椒粉葱末，适量香油。
烧滚油浇在葱花上，葱遇油会吱吱作响故名响油鳝丝。
胡椒粉是鳝丝的精髓。
食用的时候拌匀。即可宴请也可日常拌面。