准备好新鲜腊菜。
清除根部和老叶，留下茎，叶子留少点。
清洗干净。
择好洗净的样子。
不需要太阳晒，晾干就可以了，晒盘装着也可以，悬挂晾着更容易干。
有风的话，1~2小时就晾干了。不需要晾太干，晾干表面水分就行了。
这一次晾干的总量。
准备开切😂
切切切😂
继续切😂
各种切😂
锅洗净，大火锅烧干水分，放入切好的菜丁中火炒约1分钟转小火炒。炒时注意不停翻拌，操底翻炒。
这是刚刚放入锅里炒的颜色。
与上图对比一下，炒至变色，菜丁冒热气就可以了，不要炒太干了，更不能炒黑炒糊了。
炒好变色的菜丁趁热倒入容器中，用手按压紧，趁热盖上。我用的玻璃盆，方便以后观察。
菜丁全部炒好密封了，常温放置。
盖上会有水蒸气，属于正常现象。
我这里白天常温大约20多度，三天三夜后，透过玻璃盆可以看见菜丁已经变色了，并且气味也释放得差不多了。
观察一下每个玻璃盆，色泽气味都差不多。
打开盖子看看，这个样子就可以了，
盖子上还是会有水珠。
翻拌看看，黄黄的。所有图片均为原图，无滤镜美化。
装坛，用手压紧压实。
密封常温保存，大约几天后就可以吃，不过我通常会密封21天后再吃。21天后亚硝酸盐会消除，而且酸爽的口感会更好。21天至30天后分袋包装入冰箱保存更方便，也不会再继续加重酸味。
保存时压紧实。