买肉，市场上新鲜猪肉最好，冷冻🥩还是少吃 猪前腿梅花肉最佳，肥瘦比2:8左右，没那么标准，因为猪前腿活动量大，肉质紧实，做出来的烤肠更Q弹
绞肉，也是有很多窍门的，自己家有绞肉机的可以自己绞，没有的话卖肉的地方一般都会给绞 我一般肥肉瘦肉分开绞，瘦肉容易出纤维，不要绞的太碎，不然不肉弹，肥肉呢可以绞的更碎一点，肥肉没有纤维，后期搅拌绞肉的时候什么样还是什么样 我都是肥肉先绞两遍，然后混合瘦肉再绞两遍
买回来的肉肉，可以冰箱冷藏几个小时再做，我一般白天买肉，晚上开始准备混合材料并搅拌 各种材料称量好倒进去就行
这一步非常非常关键，决定了烤肠Q弹度！！！ 就是要搅拌上劲！！！ 我用的厨师机，厨师机三档15分钟左右，时间也不能太长，不然吃起来面嘟嘟的，我都试过 手动搅拌的话就有点辛苦，多搅拌会，一个方向使劲搅拌，搅拌上劲
搅拌到这个程度就差不多了 然后，一定好好看，很重要！！！ 放到容器里，大碗，大盘，或者盆子都可以，保鲜膜密封，放到冰箱，冷藏一晚上，起码10个小时以上 我都是晚上冷藏上午灌肠
冷藏好的肉肉可以灌肠啦，我用的就是买肠衣送的这种手动灌肠器，用熟练了也挺好用，一个小时能灌三四斤没问题
肠衣就是某宝买的羊肠衣，一般都是腌渍的，提前把盐清洗掉，然后浸泡两个小时 羊肠子一般选择中号和中粗的，孩子吃可以选择中号的
灌肠开始 使用很简单，灌肠前套肠衣的地方先抹点肉润滑，不然不好套，全套好后拧紧，慢慢扭很容易 不要灌太满，容易爆肠，八分满就可以 有空气的地方可以用牙签扎一下 慢慢琢磨着来
灌好后系绳，长度自己定，我一般一斤20-30根，小孩子喜欢短点的
系好绳阴凉处晾干燥点，半个小时左右差不多 每一步都不是多余的，照做就行
晾好可以开煮了，锅里水位高点，加点花椒姜片去腥，凉水下锅，水千万不要烧开，不然容易爆，如果有液体温度计的话就是70-80度，没有也没事，就是视频这个状态 煮20分钟左右，肠浮起来就是差不多好了
煮好后马上捞出来过凉水，冲干净上面浮沫，再挂起来晾干表皮，干燥就可以了，通风处更好 不晾干就装影响口感
剪掉绳子，包装起来，自吃送人都可以 尽量冰箱冷藏，吃的快冷藏，吃的慢冷冻
煎一下，烤一下都可以，我是切了斜到撒的孜然
超级下饭，超级好吃
越吃越上瘾，一顿能干掉半斤，哈哈
1，一斤生猪肉出不了一斤熟烤肠，能出八两左右 2，羊肠衣某宝买的 3，红曲粉可加可不加，不加的话成品颜色很浅，加点更漂亮，纯天然的，无毒，放心加 4，加红薯淀粉比玉米淀粉更Q弹